牛すね肉を圧力鍋で煮ました。
和風に。
 
140キロパスカルなので、超高圧。
5~6分で、すね肉が、やわらか~~~くなります!
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新しい圧力鍋が届くと、その子とばっかり向きあうので、なんとなく、なんとなく・・・
この 圧力鍋を使いたくなりました。
 
圧力鍋オース。 
私の使っているオースプラス(赤)は5L。 
あなわたは5.5Lなので、このオース(橙)4Lが よりコンパクトに感じます。
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今回の、すね肉はあっさり和風味にして、味噌ダレを添えました。
それでは、レシピです。
 

牛すね肉の和風煮込み(味噌ダレ添え)

材料:4人分
140キロパスカル 加圧:5分

・牛すね肉 --- 520g
・玉ねぎ --- 1個
・大根 --- 1/2本
・人参 --- 1本
●長ねぎ(青い部分) --- 10cm
●生姜スライス --- 3枚
●だし汁 --- 450ml
●酒 --- 大さじ2
◆薄口醤油 --- 大さじ2
◆みりん --- 大さじ1
◆砂糖 --- 小さじ1
・粗びき塩こしょう --- 少々
・サラダ油 --- 大さじ1

味噌だれ
・合わせ味噌 大さじ2
・豆板醤 小さじ2/3
・酒 大さじ1
・しょう油 小さじ1
・白すりごま 小さじ1
・砂糖 ひとつまみ 

 

1.玉ねぎは皮をむいてくし切りにし、大根はかつらむきにして2cm厚さに切ります。
人参は大きめの乱切りにします。

フライパンに、サラダ油を入れて強火にかけ、粗びき塩こしょうをした牛すね肉を炒めて両面焼き色をつけます。
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2.圧力鍋に、(1)の牛すね肉と●を入れて強火にかけ、約6分煮こみ、あくを取ります。
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3.◆の調味料野菜類をすべて加えて混ぜます。
フタをして強火にかけ、圧力がかかったら弱火で5分煮て、火を止めます。
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その間に、味噌だれを混ぜておきます。
圧力が下がったらふたを開けて、器に盛り付け、味噌だれを添えます。
 
finger-icon05_r1_c5・すね肉が大きい場合は、食べやすい大きさにあらかじめ切ってください。
・オースは140キロパスカル(超高圧)です。お手持ちの圧力鍋の作動圧力に合わせて加圧時間は調整してください。

・写真では三つ葉を添えていますが、なくても構いません。

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朝から、ずぅ~~~~っと雨が降り続いている今日の晩御飯の献立です。
  • 牛すね肉の和風煮込み、味噌だれ
  • 焼き甘長唐辛子(牡蠣しょう油)
  • 塩枝豆
  • 里芋の煮物
  • れんこんと人参の甘酢煮
  • ごはん
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なんだか、ちょっと涼しくなると、待ちきれなくなって・・・
まだまだ暑い日も来ると言うのに、庭に出て バラたちを挿し木したり 多肉植物たちを仕立て直したりしました。
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1日で根っこが出てきたらいいのに・・・ ←なわけないですけど。