今日の簡単弁当は…
昨日の晩御飯(メンチカツ)や、冷凍ストックの蒸しコーンを使いました。
寝る前にひじき煮を作って、朝詰めるついでに、ブロッコリーの胡麻和えを作りました。
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夏休みにつき、主人の弁当1つのみ。
保存容器2つ+スープジャーを使用です。
 KATATEDEPONと言う名前の320ml保存容器を使った弁当一覧は→こちら


弁当の中身:MENU

  • もち麦入りご飯 塩こんぶ・梅干し
  • メンチカツ
  • 蒸しコーン
  • ひじき煮
  • ブロッコリーの胡麻おかか和え
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 ひじき煮

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  1. 乾燥芽ヒジキ20gを水で戻し、ザルを揺らして洗い水気をきる
  2. フライパンに油を入れて、ヒジキ・にんじん・しめじ・鶏ハムを炒める
  3. 酒・みりん 各50ml、醤油30mlを入れて、煮込む
  4. 煮汁が少なくなったら、茹で枝豆・削り節を入れてさっと混ぜる
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鶏ハムや茹で枝豆は作り置きから。
時々混ぜながら、弱めの中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮込みます。
干し椎茸(グアニル酸)と削り節(イノシン酸)を使うと、うま味の相乗効果でさらに美味しくなるのですが、干し椎茸を事前に戻しておらず思いつきで作ったので… 味の素®️(グルタミン酸)を加えておきました。
1振り・2振りなので、食べてもわかるかわからないか〜と言うレベルなのですが、甘味を強めたり、塩味を調整したりするように、最近うま味についても勉強中です。

ひじきの話ですが…
2015年に文部科学省が日本食品標準成分表の改訂版を公表したのですが、ヒジキの鉄分値が9分の1になったんですね 加工の際に使われる鍋の影響(鉄鍋からステンレス鍋)ではないかと言われているのですが、どうなんでしょう。
家で作るときに、鉄のフライパンや鉄の鍋を使ったところで、違いは微々たるものでしょうけど、いいんです! シンク下の奥に収納していた鉄のフライパンを手前に持ってきました(笑)
炒めやすく煮込みやすい鋳物フライパンと言う名前のフライパンです。
 

より安全に食べるための乾燥ヒジキの調理方法

ヒジキをより安全に食べるための、乾燥ヒジキの調理方法
(食品を通じて摂取したヒ素による健康影響は認められていないけれど、無機ヒ素を減らす方法が紹介されていました。

 
  1. 水戻し(5割程度):30分水に浸したあと水洗い
  2. ゆで戻し(8割程度):水から茹で、沸騰後5分茹でた あと水洗い
  3. ゆでこぼし(9割程度):30分水に浸し 戻し水を捨てる。湯に入れて 沸騰後5分間茹でて水洗い

最近、水で戻さなくても手軽に調理に使えるタイプのものも スーパーで見かけます。
加工のメカニズムを検索してみたところ、水戻ししたヒジキを適切な温度で凍らせて乾燥させ、水が氷になるときの膨張作用で、繊維の中に隙間を作っているようです。

出典:くらこん水戻し不要ヒジキ
水戻し不要の秘密

 

おまけ(子どもたちの料理)

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左:息子が作った 白菜とちくわの味噌炒め・卵焼き
右:娘が4枚切りの食パンを半分の厚みを切ったとき

先日、私が用事で東京へ行ってたときに、家で夏休みを満喫している息子が お昼ご飯を準備し、掃除機をかけ、翌日以降に食べれるおかずを、冷蔵庫にあるもので適当に作っておいてくれました。
(お小遣い制です)
前回、色々作ってくれたときは、キッチン周りが大変なことになっていたのですが(洗い物の山ー!)、今回はスッキリ片付いていて… かなり助かりました。

白身が混ざってなかっただの、片栗粉入れすぎただの。
食べる側も、卵焼きからごま油の香りがするような気がするとか、味噌ってわからなかったわとか。
誰かに作ってもらうご飯のありがたさを噛みしめました。

別の日、娘が カットしたパンは… 大爆笑。このあと、ガリガリのかたいハムトーストになりましたが、カリッとした食感で美味しいよ!と言って食べておきました。

少しだけ手伝ってもらうのと、全部を作ってもらうのでは、全然違うから…
もっと任せていいなぁ〜って感じる今日この頃です。