昨日のお弁当に入れていたおかず。
さつまいもとイチジクのサラダです。

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お弁当に入れる用に
マヨネーズじゃなくて、オリーブオイルを使った洋風の味付けにしました。
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さつまいもは、皮を所々残した状態で茹で
やわらかくなったら湯を捨てて、スパチュラで粗くつぶします。
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そこに、包丁でカットしたドライ無花果をプラス。
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あとは、オリーブオイル・レモン汁・塩こしょうで味付けです。

食べる時は、フライドオニオンを散らすと、さらに食感が楽しめます。
のせているハーブは、タイム。
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ディルやフェンネル、パセリなども合いますよ。
作り置きおかずとしてもぴったりです。



さつまいもとイチジクのサラダ


材料:4人分 調理時間:15分

  • さつまいも(大) 1本
  • ドライイチジク 1、2個
  • 【A】オリーブオイル 大さじ1
  • 【A】レモン汁 小さじ1
  • 【A】塩・こしょう 少々
  • 【B】フライドオニオン・タイム 適宜

作り方

  1. さつまいもは所々皮をむいて、小さ目のひと口大に切り、水から茹でます。その間にドライイチジクを細かく刻んでおきます。
  2. さつまいもがやわらかくなったら湯を捨て、あらめにつぶし、【A】で調味します。
  3. 器に盛り付け、お好みで【B】を散らします。

さつまいもの湯を切る時は、お好みで。少し湯を残しておくとしっとりとしたサラダになります。


タイムは、庭の ペットボトルタワープランターで育てている分です。
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