今週スーパーに買い出しに行って感じたのは・・・
「野菜が高い!」
その中で、比較的 お値段が据え置きと言うか、いつもと変わらないのは、
さつまいも・かぼちゃ・スプラウト類・きのこ類でした。

と言う事で、お腹も膨れる!食物繊維たっぷり!芋類の絶品デリサラダ5選をお届けします。

さつまいものマスタードマヨサラダ

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火が通りやすいようにスティック状にカットしたさつまいもを、粒マスタード+マヨネーズで和えただけのシンプルなサラダです。
彩りも綺麗になるので皮付きのまま作るのがおすすめ。
鍋で茹でると沸騰してから3~4分。電子レンジだと500w3~4分ほどの加熱で火が通ります。

材料2~3人分+おおまかな作り方


  • さつまいも 1本(300g)
  • マヨネーズ 大さじ1.5
  • 粒マスタード 大さじ1
  • パセリ(みじん切り) 適宜
  1. 1cm幅にきったさつまいもをさっと水にさらしてから
  2. 塩(レシピ分量外)を加えて水から、中火で茹で火を通し
  3. ザルにあげて水気を切ったあと、調味料と和えてパセリを散らします。
・粒マスタードが無い場合は、和からしで代用しても美味しいです。ドライイチジクやナッツ類を加えると食感が良くなっておすすめです。

工程写真付きのレシピ

細かい手順については2017年1月5日のブログ記事内でどうぞ
さつまいものマスタードマヨサラダ

さつまいものツナマヨサラダ

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画像は地味なのですが・・・ポテトサラダのさつまいもバージョンです。
さつまいも自体に甘みがあるので、おかずっぽい立ち位置になるように、ツナを加えて、隠し味に醤油をプラス。
ちょっと和風なお惣菜です。

材料4人分+おおまかな作り方


  • さつまいも 1~2本(350g)
  • 茹でたまご 2個
  • 玉ねぎ 1/2玉
  • ツナ缶 1缶(70g)
  • マヨネーズ 大さじ3
  • 醤油 小さじ1
  • ブロッコリースプラウト 適宜
  1. 茹でたまごはあらくつぶし、玉ねぎはスライスした後 塩もみ(レシピ分量外)しておき
  2. スプラウト以外の材料を合わせて混ぜるだけ。
・ツナ缶のオイルも全部使用しているので、マヨネーズはお好みで調整してください

工程写真付きのレシピ

細かい手順については2017年9月14日のブログ記事内でどうぞ
さつまいものツナマヨサラダ&神戸南京町へ

ダブルポテトサラダ

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じゃがいもがちょっと足りないとき・・・とか、さつまいもが少しだけあまったとき・・・とかにおすすめ。
じゃがいもとさつまいもを両方使っているの「ダブル」ポテトサラダです。
こうすると、じゃがいもだけで作るよりも栄養価は高くなるし、さつまいもだけで作るよりも甘みが抑えられるし、何気に良いことづくしなんです

材料4人分+おおまかな作り方


  • じゃがいも(大) 1個
  • さつまいも 1本
  • にんじん、紫玉ねぎ、ブロッコリースプラウト、生ハム 適量
  • ヨーグルト 大さじ1
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 粗びき塩こしょう 小さじ2/3
  • フライドオニオン、ピンクペッパー 適宜
  1. じゃがいも・さつまいもは1cm弱の厚さに切った後さっと水にさらし、圧力鍋でしっかり火を通します。
  2. 他の野菜類は薄く細く食べやすいようにカットしておき
  3. ①の水気をきり熱いうちに木しゃもじでつぶして、調味料を加えて、②と混ぜておくだけ。
・圧力鍋で水気を軽く切っているので、そのぶん水分量が多く、マヨネーズ&ヨーグルトを控えめにしています。電子レンジで加熱する場合や、じゃがいもの種類によっては、パサパサになると思うので、マヨネーズを増やしたり、酢をお好みで加えたり調整してください

工程写真付きのレシピ

細かい手順については2016年6月8日のブログ記事内でどうぞ
ダブルポテトサラダ~デリサラダ風に~

かぼちゃとさつまいものデリ風サラダ

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かぼちゃとさつまいもを両方使ったサラダです。
甘みが強い根菜なので、粒マスタードとブラックペッパーを効かせました。
洋食の付け合わせにもいいですし、サンドイッチにもぴったり。茹でたまごも使っているので、お腹いっぱい。大満足です!

材料4人分+おおまかな作り方


  • かぼちゃ 250g
  • さつまいも 250g
  • ゆでたまご 3個
  • マヨネーズ 大さじ3
  • 粒入りマスタード 大さじ1
  • 塩こしょう 少々
  • パセリ 適宜
  1. かぼちゃとさつまいもは皮を縞目にむいて食べやすい大きさにカットして、柔らかくなるまで鍋で蒸しました(電子レンジで加熱しても構いません)
  2. ①のあら熱が冷めたら、すべての材料を混ぜ合わせるだけ
・ゴロゴロした食感を残す場合
かぼちゃよりもさつまいもの方が、火が通るのに時間がかかるので、カットする大きさを変えたり、時間差を作ったりして仕上がりを微調整してください。

工程写真付きのレシピ

細かい手順については2016年12月27日のブログ記事内でどうぞ
かぼちゃとさつまいものデリ風サラダ
あと茹でたまご関連の記事もよかったらどうぞ
圧力鍋でゆでたまご/黄身が真ん中になるか実験塩味つきゆで卵

長芋で作るポテトサラダ

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ポテトサラダのじゃがいもを、長芋で作っただけです。
一時、じゃがいもが高騰したときありましたよね・・・その時に 長芋で代用して作ったものです。(今は、長芋の方が割高だわ
なんだか具だくさんな感じで作っていますが、味は想像通りです。
長芋は、しっかり加熱すると、ねばりが少なくなってホクホク食感になりますので、ぜひお試しあれ!

材料4人分+おおまかな作り方


  • 長芋 400g
  • きゅうり 1本
  • にんじん 1/2本
  • 薄切りロースハム 2枚
  • ゆでたまご 1個
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 塩こしょう、ピンクペパー 少々
  1. 長芋は皮をピーラー出向いて適当な大きさに切って、電子レンジでしっかりと火を通します。
  2. めん棒などでたたいてつぶし、あら熱がとれたら、調味料と混ぜ、具材を合わせます。
・耐熱のポリ袋を使用して電子レンジ加熱しています。加熱が弱いと粘りが残るので、しっかり火を通してください。

工程写真付きのレシピ

細かい手順については2016年4月14日のブログ記事内でどうぞ
長芋で作るポテトサラダ

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