久々にエビチリを作りました。
大きなブラックタイガーに衣をつけて作ってみたら・・・ボリューム200%なエビチリになりました。
衣にタレが絡んで、ご飯がススム!!
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衣はサックリ感たっぷりの天ぷら粉で。
少し多めの油で揚げ焼きみたいに作ったので、楽ちん。
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エビは18尾あったので順番に揚げ焼きにしてます。

エビに火が通ったら、生姜+にんにくのみじん切り、豆板醤を炒めて香りを出します。
玉ねぎもプラス(かさまし)
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エビを加えて
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あとは合わせ調味料を加えて混ぜるだけ。
衣が、合わせ調味料を吸ってくれるから、とろみをつけたりする必要なし!
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焼きビーフンや、きゅうりの浅漬けと合わせた 木曜日の晩御飯でした。
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このエビチリの合わせ調味料。
これをメモっておけば、他の食材とも相性抜群です。
酢っぱさ控えめでケチャップがやや多め、甘い味付けです。
牡蠣のチリソース炒め
厚揚げのチリソース炒め
鶏のチリソース炒め


辛くしたい場合は、豆板醤を増やしたり
酸っぱくしたい場合は、砂糖を減らしてお酢を増やしたり、微調整してください。


ボリューム満点エビチリ


材料:4人分 調理時間:20分

  • ブラックタイガーエビ(大) 18~20尾
  • 天ぷら粉 40g
  • 油 適量
  • 玉ねぎ 1玉
  • 生姜、にんにく(各みじん切り) 1片
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • 【A】ケチャップ 大さじ3
  • 【A】水 大さじ3
  • 【A】酢 大さじ1
  • 【A】砂糖 大さじ1/2
  • 【A】鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 【A】醤油 小さじ1
  • 青ネギ(みじん切り)、フライドオニオン 適宜

作り方

  1. エビは殻をむいて背ワタを取り、洗って水気をキッチンペーパーで拭く。玉ねぎは皮をむいて薄めのくし切りにする。【A】の調味料は合わせておく。
  2. フライパンに1~2cmほどを入れて火にかける。
  3. 天ぷら粉を1.5倍量の水で溶き、エビに衣をつけて揚げ焼きにする。
  4. フライパンに油少量、生姜、にんにく、豆板醤、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎに火が通ったらエビ、合わせ調味料【A】を加えて炒め、全体に調味料が絡んだら完成。
  5. 器に盛りつけて、青ネギ、フライドオニオンをふる。

レシピには記載してませんが、エビを洗う時は塩→片栗粉の順番でもんだあとに洗うと、臭みが抜けますし食感もよくなります。お好みでどうぞ。
衣に天ぷら粉を使いましたが、ない場合は、片栗粉:薄力粉:ベーキングパウダー=1:1:0.3の粉をはたいても構いません(水で溶く必要はありません、ベーキングパウダーはカラッと仕上げるため)

文字がいっぱいでわかりにくい・・・
衣をつけたエビを、玉ねぎと炒め合わせて、味をつけただけなのに

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