昨日食べた鶏肉じゃがが、いつもより美味しくて・・・
(そりゃ、プレミアムなじゃがいもだから!!)
次は、何のじゃがいも料理が食べたいか、家族に聞いてみたんです。
 
じゃ、中3息子が、
「揚げなあかんな~´∀`)ノ」と言うので、世界で一番美味しいフライドポテトを目指して作りました。
熱いけど・・・頑張った!
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もう見るからに、違うでしょ。
素材が良いと仕上がりも絶品になるって、当たり前と言えば当たり前なんだけどね
全力で作りました!!!
 

①じゃがいも(メークイン)は、串切りにして水に10~30分さらします。
水にさらすと表面のでんぷんが落ちて、外はカリッと。中はホックホクに仕上がります。

(水にさらす時間がない時は、小麦粉・片栗粉・ベーキングパウダーを混ぜた粉を薄くはたけば、衣がカリッと感をUPしてくれます。小麦粉は保水力があるからじゃがいもの水分を閉じ込めてくれて、片栗粉は吸油率が低いからカリっとしてくれて、ベーキングパウダーは加熱時に発生する炭酸ガスが・・・って書いていると長くなるので、ここらへんでw)
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②水気をしっかりふきとります。
献血ちゃんの手ぬぐいを使用中 キッチンペーパーなどを使用しても構いませんよ。
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③フライパンにじゃがいもを並べ油を注いだあと、火をつけます。
 
熱々の油にじゃがいもを入れなくても、問題なし。

冷たい油からスタートすると、油の温度があがるにつれて じゃがいもにも じっくり火が通ります。外に焼き色が強くついたのに、中は半生!ってケースを避けるため。
 
油の分量はたっぷりいれる必要はなし。

少なすぎると頻繁にじゃがいもの上下を返す必要が出てくるので、じゃがいもが浸りそうなくらい(3cmほど)ある方が 揚げむらが出来にくく 作りやすいです。
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使用している油は、
このカルボネールオリーブオイルは スペインのトップブランド。
エクストラバージンオリーブオイルをブレンドした加熱用オリーブオイルで、香りとかクセが穏やかなので 愛用しています。

これで、揚げ物するなんて、ほんと 贅沢
でも、おいしさレベルが格段にUPします。

これがまた・・・
近所のスーパーにないし!カルディに行っても小さいのしかないし!(なんでやねーん!)
とりあえず ネットで1Lのペットボトルを買ってるんですけど、次は3Lの缶のを買おうか、5Lの業務用を買おうか、迷ってます。
 
 
④ローズマリーなどのハーブを入れると、香りがよくなっておすすめ。
私はハーブを効かせるのが好きなので、ローズマリーとかタイムとかを、10枝~15枝くらい てんこ盛りに入れたいんですけど、今回は、かろうじて香るか香らないか・・・の 「ほんのりライン」にしておきました。
子どもたちのために。
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⑤時々上下を返し、こんがりと色づくまで揚げます。
こんな感じで、きつね色に揚がってきます。
フライパンの大きさや、じゃがいも・油の分量によって時間は変わってくるので、一概には言えませんが、この写真を撮った地点で、火をつけてから12分でした。
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中まで火が通っているかどうかは、竹串を刺して確認してもいいですし、試しに1つ 菜ばしで上げて、割ってみてもいいですし。

バットに上げて
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⑥熱いうちに、塩、胡椒、チーズを振ります。
天然塩とか、ミルタイプの胡椒とか、パルジャミーノとかがおすすめ。
すりおろしたパルジャミーノも良いけど、ちょっと贅沢に削いだ方もフライドポテトにあう!
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せっかく食べるなら、美味しいのを!ね。
 
中3の息子が、
「よくねたいも 神やー!」言うてました。
 
今回使ったメークインは、こちらのです↓
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わからんでもない。
私も若干食べ過ぎて、あとから ものすごい満腹感&睡魔が・・・
 
 
一応 文字レシピ。

フライドポテト

材料:4人分
・じゃがいも(メークイン) --- 4個
・揚げ油 --- 適量
・ローズマリー --- 2枝
【A】塩、胡椒、粉チーズ --- 適宜


1.じゃがいもは綺麗に洗い、食べやすい大きさに串切りにします。水に10~30分ほどさらした後、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
2.フライパンに①とローズマリーを並べてから揚げ油を注ぎ、中火にかけます。
3.時々上下を返しながら揚げ、火が通ったらバットにあげ、熱いうちに【A】をふります。
finger-icon05_r1_c5水にさらす事で周りのてんぷんが取れ、カラッと揚がります。
揚げ油は、お好みのものをお使いください。(加熱用オリーブオイルがおすすめです)
 
揚げている間、上下を返さずに放置すると片側だけ焦げますし、頻繁に菜箸でいじりすぎると じゃがいもの形が崩れるので 気を付けてください。

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その他のじゃがいもレシピはこちら
 
 
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