米粉で作るふわふわパン。
いつもはフライパン&フタで作る所を、今回はSTAUBの小鍋で作りました。

このフワフワ感伝わるかな~
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まず、最初に書いておきます。
私の米粉パンの師匠は、hiroちゃん!
米粉でふわふわパンを焼くコツ~hiro-cafe米粉パン教室に参加してきました
 
米粉パン教室のアシスタントに入って焼き方を直に学び、帰ってきてからはこの本がバイブル
作業時間10分米粉100%のパンとレシピ サクッと手作りグルテンフリー [ 高橋ヒロ ]
  
 
いつも焼いているので、どんどん計量がザックリになり
キッチンスケールを出さなくなり・・・。
油分を増やしたり、水分を増やしたり、ベーキングパウダーを足して、さらにふわふわ感を出してみたり、楽しんでます。
今日は、そのザックリしたレシピの1例を紹介。
 
1人分、食べきりの分量です。
2人分を作る時は、2倍の分量にして、18cmや20cmのフライパンで作ってください。
 

米粉は、熊本製粉さんのパン用米粉ミズホチカラ使用。
米を量る時の計量カップ1杯分
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一応、グラム数を量ると 85gでした。
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そこに、砂糖小さじ1
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藻塩ひとつまみ、インスタントドライイースト小さじ1/2、ベーキングパウダー小さじ1/4
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粉類をまんべんなく混ぜます。
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人肌より少し暖かく感じる温度のを80ml入れて混ぜ、最後に米油を大さじ1入れて混ぜます。
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手早く、ささっと、滑らかになるまで、1~2分。
スパチュラを持ち上げた時に、サラサラと落ちるくらい ゆるい生地です↓
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米粉の水分量や室温などによっても、この固さは変わってくるので、さらさら~~っと生地が落ちるように、油分を調整してください。

クッキングシートを敷いた小鍋に、そっと流し入れ(←もう発酵がはじまっているから)
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フタをして小鍋を中火で10秒ほど温めます。
熱々にする必要はなし。
鍋の底や周りを触れるくらい 人肌に温まれば火を消して、10分発酵させます。
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イーストの力で、生地に気泡が見えます。
鍋の温度が途中で下がって、あまり膨らんでない場合は、またフタをして鍋を温めて、生地がふんわり膨らむようにしてください。
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生地がふくらんだら、フタをして、弱火で8分~10分加熱。
フライパンなどを使う場合は、10分。
気密性が高かったり、熱伝導が良い場合は、8分でも構いません。
(私は今回、8分加熱しました)
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クッキングシートを広げた上に、鍋から取り出して置き、焼けた面(さっきまで底だった面)のクッキングシートを外して、再び鍋に戻します。
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同じ様に、フタをして8分~10分加熱。
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熱々の時は、お餅と一緒で 包丁でカット出来ないので、手でちぎるか キッチンハサミでカットしてくださいね。
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焼けている面は、カリカリ。
中は、ふわっとしています。
 
ベーキングパウダーを入れなかったら、ふわっと感よりも もっちり感が味わえますよ。
 
小鍋、内容量が770ml。
内径は、フタの部分で12cmほどです。
もう少し大きい鍋を使う場合は、このレシピの分量で作ると 厚みが変わってくるので、材料は調節してみてくださいね。

ふわふわ米粉パン

材料:1人分
調理時間:30分(発酵10分、片面8分ずつの加熱)

  • パン用米粉ミズホチカラ 米用計量カップ1カップ(85g)
  • 砂糖 小さじ1
  • 藻塩 ひとつまみ
  • インスタントドライイースト 小さじ1/2
  • ベーキングパウダー 小さじ1/4
  • 湯 80ml
  • 米油 大さじ1

作り方

  1. 米粉からベーキングパウダーまでの粉類をボウルに入れて混ぜる。
  2. を加えてしっかり混ぜ、最後に米油を加えて滑らかになるまで混ぜる。
  3. クッキングシートを敷いた鍋(フライパン)に②を静かに注ぎ、フタをする。コンロの中火に10秒かけて鍋(フライパン)を温め、火を消し10分発酵させる。
  4. 生地が膨らんでいたら、フタをしたまま弱火10分加熱し、裏返して同じ様に10分加熱する。

発酵中に温度が下がるようなら、再び少し加熱して、人肌を目安に鍋(フライパン)の温度を保ってください。


米油が決め手のレシピです。
米油を入れ忘れると・・・パサパサになってしましますので気を付けて~!!!
カリッとおいしい!粉もんレシピ
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