なるべく朝、8時すぎに 何かのまとめ記事やコラム系のものを更新して、夜20時ごろに レシピ記事をUPしたいなぁと思いつつ。
「します!」って断言すると、自分を追い込まないといけないので、今はとりあえず、ゆる~く・・・ゆる~く・・・密かな目標にしておきます(笑
  
 
買い出しに行って、スーパーで食材を見たり、八百屋に行くと・・・
年中いろいろな食材が手に入るけど、夏野菜が買い求めやすい値段になってきましたね。
 
 
蒸し暑くなると、ゴーヤーが食べたくなるのは、何歳くらいからでしょう。
「苦い」ものが、あんまり得意じゃなかったのに!
いつの間にか、大好きになっておりまして。
気が付けば、子どもたちも 普通に食べれるようになってました。
  
 

ゴーヤーの苦い部分はどこか。食べ比べた結果

さて、ここで問題ですよ。
ゴーヤーは、どこが一番苦いでしょうか?

  • 外側の緑色の皮の部分
  • 中の薄緑の果肉の部分
  • 白いワタの部分
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A. 外側の緑の濃い部分が1番苦いと言う結果に!

内側のワタの部分は、ほとんど苦くないので、ワタを取るときは適当でOK。
他に
  • 緑が濃い
  • 外側のツブツブが小さい
ものは、苦味が強い傾向があります。
苦いのがあまり得意じゃない方は、スーパーで選ぶ時に気を付けてみたり、外側のツブツブの部分をピーラーでそいだりしてみてくださいね。


ゴーヤーの栄養

ゴーヤー特有の苦み成分は、「モモルデシン」
  • 胃腸の粘膜を保護し、食欲増進
  • 神経に働きかけて、気持ちをすっきりさせる効果
があると言われています。
活発に消化を助けてくれるので、夏バテ気味の時にゴーヤー!って言うのは理にかなってるんですね。


干し野菜にすると 甘みやうまみが増すか?実験

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以前、子どもたちに 「干したらうまみが増すのか?苦味はどうなるの?」と聞かれて実験したことがあります。結果は

  • ワタの部分は、ほどよく甘い!
  • ゴーヤーの果肉部分は、苦い!

一般的に、白いゴーヤーは緑のものよりは苦味がないと言われているんですが、完全に乾燥させると、旨みだけじゃなくて苦みも凝縮されて、結構な苦さになっておりました(笑
実験記事はこちら
緑&白ゴーヤーの半干し&ゴーヤーを英語で言うと
 
 

苦味がやわらぐレシピ3選

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ゴーヤーのシンプルマリネ
塩をまぶしたゴーヤーを湯掻いて、オリーブオイル・レモン・ガーリックソルトと和える1品です。
茹でる→冷水にさらす→オイルと和える の3工程があるので、苦味がずいぶん和らぎます。
洋食メニューの付け合わせにぴったり


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ゴーヤーのピリ辛肉炒め
合いびき肉と一緒に炒めてピリ辛味にしているので、ごはんがすすむ味に。
もちろんお弁当にもぴったりです。


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ゴーヤーの佃煮
ゴーヤー1本分を使っても、結構かさが減るので、ゴーヤーをもらったときや沢山ある時の消費メニューにぴったり。
湯掻いたものを煮ているので、苦さもだいぶ減り、砂糖の分量も多いので、小さなお子様でも食べやすいと思います。


よかったらお試しくださいね。
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