なすをさっと揚げたものをだしに漬けておくだけのレシピなんですけど、今回は 粗切り生しょうがを使って さっぱりとさせてみました。
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揚げた野菜って、なんでこんなにも美味しいんでしょ ^^;
茄子がたっぷり油を吸って ものすごいカロリーになるってわかってるんです。
でも、やっぱりこれが好きだわ
   
 
今回使用しているのは、こちら。
ハウス【本きざみ粗切り生しょうが】
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原材料名:しょうが、でんぷん、食塩、醸造酢、ぶどう糖、酵母エキス、酒精、調味料・・・etc
チューブの生姜もこの瓶詰めの生姜も、なんだか味が違うのは 生姜以外のものが入っているから。
ただ、冷蔵庫に常備してあると、忙しい時とか 生姜をきらしたときに、助かります。
漬け汁に、ちょっと入れてみて
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混ぜると、よくわかるんですけど、粗切りの生姜が、こんなにも入っています。
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この粗切りが よいアクセントになります。
それではレシピです。



揚げ茄子の生姜だし浸し

材料:2~3人分
調理時間:15分

・長茄子 --- 2本
・揚げ油 --- 適量
◆めんつゆ --- 大さじ2
◆酢 --- 大さじ1.5
◆水 --- 大さじ1.5
◆本きざみ粗切り生しょうが --- 小さじ2/3
・大葉(千切り) --- 2枚

1.◆をボウルに合わせて混ぜておきます。
2.茄子は大きめの乱切りにします。
フライパンに揚げ油を1~2cm入れて強火にかけ、が温まったら茄子を入れ 火を通します。
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3.油をきって熱いうちに、【1】の漬け汁に浸します。器にもりつけ大葉をのせます。
finger-icon05_r1_c5 長茄子の皮は縞目にむいていますがお好みで構いません。


すぐに調理するので、今回はあく抜きはしませんでした。
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なすの油が気になる方は、電子レンジで茹でなすにして、だしに漬けるのがおすすめ。
せっかくするなら、皮の色も綺麗に見えるようにする方法を

① 皮にうすく油をぬってから、1本ずつクッキングシートで包んで両端は軽くねじります。
② 耐熱の容器(フタは不要、皿でも構いません)に入れて、電子レンジの果菜メニューで加熱。
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ラップは油を使用した調理には不向きなので、こういう場合はクッキングシートがおすすめ。
クッキングシートの方が耐熱温度が高くて、ほどよく蒸気を逃がしてくれます。
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熱々のうちに、クッキングシートを広げて蒸気をにがすと、皮の色がきれいなまま仕上がります。
(そのまま置いておくと、蒸気で色が悪くなりますぬかりなく!)
  
 
なすの皮の黒っぽい色は、ポリフェノールの一種の「アントシアニン」。その中の「ナスニン」と言う成分。水溶性なので煮物などには油でコーティングしたり、アルカリ性で調理すると、青や紫色がより綺麗にでます。


お茄子の話ばっかり書いちゃったけど、今回はこちらの企画ものでした。
皆さんのレシピもおいしそう
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今日の、晩御飯。
唐揚げ。
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いつもの竜田揚げと、唐揚げ粉が、2種類。
同じメーカーなんだけど、味を食べ比べたいと、子どもたちの要望で。 
  
250gの鶏肉4枚分の唐揚げ=1kg 
どうか、余りますように
  
いや、余るのを待ってないで、前もって お昼ごはん用に、お取り置きしておこう!!!
あと、唐揚げ食べる前に、ポテトサラダをたっぷり食べてもらおう。
(お腹膨れるからw)
 
小学校の給食が終わってしまったので・・・お昼ごはんも おうちなのね。
ちょこちょこ隙間時間におかずを作っても作っても、追いつかない感じがするんだけど、気のせいかな?

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が、がんばろう。

 
 
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