モツ煮を作りたかったんだけど・・・
レバーとかよりも、家族がよろこぶハラミや砂肝で煮込んでみました。
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フタがしっかり閉まるからか、しっかり炒めたからか。
味もしっかり染みた煮物になりました。

直径17cm、幅14cmのストウブ スペシャル・ココット "ピギーココットオーバル" のグレーを使用しています。
フタがない鍋で作る時は、上の方の素材が調味料から出ないように、クッキングペーパーを落とし蓋に使うなど、工夫してくださいね。
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ごま油で大根に焼き色がつくように炒め、そこに鶏肉や生姜を入れて、
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水・酒を加えた状態で煮込み
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途中で薄口醤油・ポン酢を加えて、再び煮ます。
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今回は、ちょっとさっぱり系の味に。

もっと塩を聞かせて、最後にポン酢をかけてもよかったかな。
それではレシピです。


鶏大根

材料:4人分 調理時間:30分

  • 鶏ハラミ 150g
  • 鶏砂肝(筋をとったもの) 150g
  • 大根 200g
  • ごま油 小さじ1
  • 酒 50ml
  • 【A】薄口醤油 大さじ2
  • 【A】ポン酢 大さじ1
  • 生姜(千切り) 1/2片
  • 万能ねぎ(小口切り) 適量
  • 七味唐辛子 適量

作り方

  1. 大根は皮をむいて、ひと口大に切ります。
  2. 鍋にごま油を入れて弱火にかけ、①の大根を炒めます。
  3. 鶏肉・生姜を炒め合わせ、酒・水150mlを加え、フタをして弱火で15分煮込みます。
  4. フタをあけて、【A】を加えて10分煮込みます。食べる時にお好みで、万能ねぎ・七味唐辛子を散らしてください。

大根は、焼き色がつくようにじっくり炒めてください。しっかり炒める事で火が通りやすくなり味がしっかりしみます。
夏場の辛い大根や、えぐみがあるものは、下茹でしてからお使いください。



ストウブがコンパクトなサイズなので
そのまま直火で温めて、ネギや七味唐辛子をふって食卓に出しました。
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