ブログにも良く登場している「れんこんとにんじんの甘酢煮」ですが、今日はめんつゆを使って簡単に作れるレシピにしてみました。
酢で炒めてから炒り煮にするので、れんこんは色が薄いまま。食感がシャキっとしていて、甘酢とだしの味があと引く美味しさです〜

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結婚する前に、母に教えてもらった料理の1つ。
「お酢はこれくらいね。お砂糖はこれくらいよ〜」
あの頃は目分量が、全く再現できなかったな・・・ ^^;

れんこんとにんじんの甘酢煮 作り方

①れんこんやにんじんを乱切りにする
②鍋に、れんこん・酢を入れて中火にかけて炒め
③にんじん・酒・砂糖・めんつゆを加え、炒り煮にする
④汁気がなくなったら、火を止めて削り節を加える

今回は、かさ増しの為に ちくわを加えています。
枝豆やさやいんげんを加えると、彩りが綺麗になりますよ〜お好みでどうぞ。

 れんこんを酢で炒める

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れんこんは、節の先の方で 透明感のあるものの方がおすすめ。節の先の方が、食感がシャキっとしていて、ガシガシしていません。

れんこんは皮を剥いて乱切りにしてください。にんじんの方が火の通りが悪いので、にんじんは れんこんよりも薄めの乱切りにしてください。

れんこんと酢を鍋に入れて、中火にかけ、酢がなくなるまで炒めます。
れんこん中1節(170g)に対して、酢大さじ2〜3ほどです。
 

 全ての材料を加え、だしで炒り煮に

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にんじん・ちくわ・酒・砂糖・めんつゆを加えて、炒り煮にします。
時々混ぜながら煮込みますが、混ぜていない時は、ふたをすると、にんじんにしっかり火が通ります。
 

 煮汁がなくなったら仕上げに削り節を

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煮汁がなくなるまで炒り煮にしたら、火を消します。最後に削り節を加えてさっと ひとまぜ。
めんつゆに だしが入っているのですが…うま味UPのために削り節を加えるのがおすすめです
めんつゆがない場合は、薄口醤油で作っても構いません。

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れんこんとにんじんの甘酢煮

材料:4人分
調理時間:15分

  • れんこん 1節 (170g)
  • にんじん 1本(100g)
  • ちくわ 2本
  • 酢 大さじ2〜3
  • 【A】酒 大さじ3
  • 【A】めんつゆ(4倍濃縮)大さじ1
  • 【A】砂糖 大さじ1
  • 削り節 3g

作り方

  1. れんこんは皮をむいて乱切りに、にんじんはれんこんよりも薄めの乱切りにする。ちくわは輪切りにする。
  2. 鍋にれんこん・酢を入れて中火にかけ、酢分がなくなるまで炒める。
  3. にんじん・ちくわ・【A】を入れて煮込む。ふたをし、時々混ぜて煮汁がなくなるまで炒り煮にする。
  4. 火をとめ、削り節を加えてさっと混ぜる。

コツ・ポイント

  1. 酢が完全になくなるまで痛めてください。
  2. 【A】を加えたあとは煮汁が完全になくなるまで炒り煮にしてくださいね。
  3. お使いのめんつゆがストレートタイプのものの場合は、少し多めに入れて調味してください。

 

今日のお昼ごはん(献立写真)

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今日のお昼ごはん。炊飯器で白米を炊いて、小鍋で もち麦+アマランサスを入れて炊きました。
雑穀の中でも、アマランサスは鉄分が多いと教えてもらったので♪
・もち麦1/2カップ弱
・白米1/2カップ弱
・アマランサス大さじ1
しっかり浸水させてから炊きました。


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MENU
  • 冷しゃぶサラダ
  • ラム肉の薄切り オニオンスライス・ブロッコリースプラウト・スイートチリソース味
  • れんこんとにんじんの甘酢煮
  • 味噌汁
  • 豆腐・しめじ・わかめ
  • ブリのソフトふりかけ
  • ごはん
  • もち麦・アマランサス入り

ちゃんと、鉄分&たんぱく質強化中。