先月、この料理にはこんな日本酒がありますよ~と勉強してきたのですが、無事 手元に日本酒ナビゲーター認定証も届きました!
今回のレシピはその実践編。
日本酒初心者さんでも飲みやすい!軽快で滑らかなタイプの日本酒にぴったりな、こんなおつまみの紹介です。
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講習会でのペアリングで、レーズンを使った料理がたっぷり出てきました。
日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会主催の外食業界向け「日本酒きき酒師」の講習会では、もう25年も前からレーズンの試食を行っていたそうです。
 
と言うのは、日本酒の中でも特に、長期熟成酒や古酒などは 複雑で芳醇な味わいと口の中に残る長い余韻があって、一般的に「クセがある」などとよく言われるそうですが・・・ドライフルーツ、特にレーズンと合わせると、不思議なくらい飲みやすく感じるんです。
 
天日干しで作られるカリフォルニア・レーズンは、果実味が凝縮!
添加物は一切不使用。加糖もされていないナチュラルな健康応援フードなんです。
 
その自然な甘み、ほどよい酸味etcが、熟成酒の余韻と同調するので 相性ぴったりなんです。


って書いておきながら、熟成酒や古酒ではなく、爽酒に合わせたレシピですみません(笑
私、軽快で滑らかなタイプの日本酒が好きなもので
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今回の卵焼き、塩味や辛みは明太子。
甘みはだしに漬け込んでふっくらさせたレーズン。
だしには、ほんのりと レーズンの甘みや酸味が溶け込んでいるんです。
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卵焼き用のフライパンの横幅に合わせて ふっくらさせたレーズン明太子をラップでギュッと馴染ませておくと、巻きやすいです。

レーズンと明太子のおつまみ卵焼き

材料:3~4人分
調理時間:10分

・カリフォルニア・レーズン --- 20g
・だし(かつお) --- 50ml
・卵 --- 3個
・明太子 --- 1/2腹(30gほど)
・サラダ油 --- 少々

1.カリフォルニア・レーズンだしに約1時間浸してふっくらさせます。
そのあと水気をきって、だしは大さじ1を残しておきます。
2.ボウルにを割り入れ、①のだしとよく混ぜます。
3.卵焼き用フライパンサラダ油をぬって火にかけ、卵焼きを作ります。明太子・①のレーズンをおいて、それを軸に卵焼きを巻いていきます。

finger-icon05_r1_c5あら熱がとれたら切り分けて、皿に盛りつけます。
写真は大葉を使用しています。
明太子とレーズンは、卵焼き用フライパンのサイズに合わせてラップなどで形を整えておくと巻きやすいです。
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8月7日に公開された日本酒ナビゲーターおすすめのカリフォルニア・レーズンレシピこちら。それぞれのレシピが、どのような日本酒に合うかのメモ付きですので、よかったらご覧ください。
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