紫芋と金時人参を使ったきんぴらです。使う野菜は、ゴボウでもレンコンでも、どんな根菜でもいいのですが、今回は 重ね煮 で無水調理。

使っている調味料は少ないのですが、じゃこや塩こんぶのおかげで うま味たっぷり。大満足の副菜ですよ。作りおきとしても優秀ですし、明日のお弁当のおかずにもします♪

1. 材料と分量
2. 詳しい作り方
3. 料理動画レシピ

材料と分量

3〜4人分　　調理時間：12分　　冷蔵保存：3日間

• 紫芋　100g
• 金時人参　1/2本(80g)
• 塩こんぶ　10g
• ちりめんじゃこ　15g
• みりん、薄口醤油　各大さじ1

詳しい作り方・ポイント

1. 紫芋と金時人参はきれいに洗う
2. 8mmほどの棒切りにする


3. 鍋に紫芋→金時人参→塩こんぶ→ちりめんじゃこの順に重ね、みりん・薄口醤油を上からかける
4. ふたをして中火2分かけ、中の蒸気が対流してから極弱火6分加熱する

短時間でもやわらかくなるよう繊維を断つ向きで棒切りしました。食感を残すなら、縦向きの棒切りにしてください。

火加減が強すぎると焦げます。心配な場合は、水大さじ2ほど加えてください。

どんな鍋でも構いません。
重ねる順番は、陽の食材を下に 陰の食材や加工品を上に重ねて中庸になるよう作ってます。（ちょっと今、勉強中）

料理動画

このレシピのカテゴリー
副菜
キーワード
にんじん、さつまいも、しらす・じゃこ、塩こんぶ、和食