ポルチーニ帆立リゾットのレシピと作り方コツ｜ボーソー米油のイベントレポ : ぽかぽかびより (レシピ＆作り方・コツ)

冷凍しておいたベビーホタテを使ったアルデンテのリゾットです。リゾットと聞くと、なんだか難しそうですが、要は スープで15分くらい煮込んだご飯 です。

スープにセロリズッペン（←乾燥野菜だし）とかベーコンとか。リゾットにホタテ・ポルチーニの粉末・パルジャミーノなど。香りが良いものや、数種類のうま味を掛け合わせているので、お店レベルの味です。

おいしいリゾットを作ってみたい方、ぜひ読んでいってください。

この記事の目次

材料と分量

4人分　　調理時間：25分
2人分の場合は全ての材料を半量にしてください

パルジャミーノはすりおろしましたが、普段使いの粉チーズでも構いません。

油は、バターやオリーブ油でも構いません。バターを使うと濃厚なコクが、オリーブ油は独特の香りがするので、今回はクセがなく体に良い米油を使って素材の味や香り・うま味を引き立てています。

スープに関しては、詳しい作り方・ポイントにて説明しています↓

スープは、ベーコン・たまねぎ・にんじん・キャベツ・乾燥野菜だしセロリズッペンを2L以上の水から茹でて作ります。かなり多めですが、残ったものはハーブソルトを加えてスープにして食べます。

リゾットの具がホタテなので相性を考えてベーコンでスープを取っています。魚介の場合はベーコンや鶏肉、野菜の場合は牛肉や豚肉が合いますよ。

15分炒めたら、スープ少量・牛乳を加え、ホタテを戻し入れます。ポルチーニ粉末・塩・こしょう・パルジャミーノを加え、お好みのやわらかさに仕上げます。

最初ホタテを炒めるのは、出てきた水分を米油と乳化させ、白米に吸わすためです。白米は洗わないまま使います。

スープは火にかけておき、熱々の状態でリゾットに加えます。具が多い場合は、みそこしを活用すると、スープのみをすくいやすいです（②の工程写真）

15分間煮込みますが、後半は火加減を弱火にしてください。米から粘りが出ないように、時々混ぜてください。

スープを加え、水分がなくなってきたらまた加え〜を繰り返すと、スープの分量を調整しやすく、アルデンテの状態で調理ストップしやすいからです。15分経つ少し前から、米を食べて、お好みのかたさに仕上げると良いでしょう。

粉末ポルチーニ、香りが飛ばないよう一番最後に加えます。（カルディで買いました。）乾燥のフンギセッキポルチーニなら、時々スーパーでも見かけます。その場合は、スープに加えてください。

2019年11月22日（金）
米油について、勉強してきました。

ボーソー米油部として、今年も1年活動いたします。
ちなみに第1期の時のイベント記事、米油の特徴について細かく書いております。↓

特徴を、ざっと簡単にいうと…

食べ比ベると、その違いが歴然。
米油にくせや香りがない分、素材の味が引き立ちます。

イベントでは、米油を多めに注いで作るカリッと食感のたこ焼きを作りました。
たこが大きめでカリカリ食感のたこ焼きは、揚げたみたいで、なんだか贅沢な気分になりました。
いつも家で食べるときは、関西特有のやわらかいたこ焼きを食べてきたのですが、このたこ焼きも絶品でした！

たこ焼きの写真も、ちゃんとおいしそうでしょ。
写真を撮りながら作るの図（笑

みなさま、ありがとうございました。
今期もどうぞよろしくお願いいたします。

このレシピのカテゴリー
ご飯・丼

キーワード
ボーソー米油部、米油、イベント