小さくて一口サイズの新じゃがを買ってきたので、 無水鍋でじっくり火を通してシンプルな肉じゃが にしてみました。

今回使ったのは、無水調理ができる鍋『バーミキュラ』。
じゃがいものホクホク感が味わえるだけじゃなく、この鍋での無水調理は、調理における栄養の損失も少ないです。

バーミキュラの無水調理だと・・・
  • ビタミンCの損失がその他の加熱調理の損失よりも1/2程度少ない
  • βカロテンは無水調理だとほとんど失われない
  • 他の調理方法に比べて糖度が高いまま調理がされる
日本食品分析センター調べ
引用元:VERMICULARホームページ

今回は、鶏肉と煮込んで、最後に片栗粉を加えてとろみをつけました。
こんなにもシンプルなのに、味わい深くておいしいです。
作り置きにもぴったり。

無水調理で作る鶏じゃが
この記事の目次
  1. 鶏じゃが 材料と分量
  2. 詳しい作り方
  3. 補足(コツ・ポイント)
  4. 献立例+最近のつくれぽ


鶏じゃが
材料と分量

4〜6人分  調理時間:35分
冷蔵保存:3日間

  • じゃがいも(1口サイズ) 16個
  • 鶏もも肉 1枚
  • オリーブ油 大さじ1
  • にんにく 1カケ
  • 酒、みりん、醤油 各大さじ1
  • 塩 少々
  • 片栗粉 小さじ1(倍量の水で溶く)

詳しい作り方

  1. じゃがいもは綺麗に洗う(皮はお好みで剥く) にんにくは、2、3等分に切る。
    鶏もも肉は一口サイズに切る。
  2. 無水鍋にオリーブ油・にんにくを入れて中火にかけ、じゃがいも・鶏もも肉を炒める。
  3. Collage_Fotor05
  4. 鶏もも肉に軽く焼き色がついたら、酒・みりん・醤油を加えて混ぜ、フタをする。
    中火で2分ほど待ち、中の蒸気が対流したら極弱火にし、25分加熱する。
  5. Collage_Fotor06
  6. じゃがいもが柔らかくなっていたらで調味する。
  7. 火加減を中火にあげ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、全体にとろみをつける。
  8. Collage_Fotor07

補足(コツ&ポイント)

工程2「蒸気の対流」
中でしっかり蒸気が立ち上がってから、火加減を弱めます。(鍋本体とふたの隙間から、蒸気が漏れるので、それを目安にしてください)

蒸気が出ないうちにフタを閉める場合は、極弱火の加熱時間を長くとっても構いません。
じゃがいもがしっかり柔らかくなるように、お好みで加熱します。

調味料
調味料の分量は少なめです。
最後に加える塩で、味の濃さを調整してください。


このレシピのカテゴリー
おかずー主菜
キーワード
じゃがいも鶏もも肉無水調理

献立例+最近のつくれぽ

この時の献立

  • 玉ねぎとわかめの味噌汁
  • 自家製きゅうりのキューちゃん
  • 鶏じゃが
  • 焼き鮭
IMG_5741インスタ

キューちゃんも、鶏じゃがも、作るのに結構時間がかかるわりに
主菜ではなかったので、冷凍しておいた鮭を焼きました。

また業務スーパーで、真空パックになった冷凍鮭を買ってきておこう。

w66

最近作った美味しかったレシピ。
作りたいもの、食べたいものがない時、いつもレシピサイトNadiaで食材検索するのですが、最近、インスタグラムにはまっているので。
松山絵美さんのレシピから 2つ。

emisan02
かぼちゃとツナのハニーマスタードマヨサラダ emisan01
戻し不要*カットわかめとたたききゅうりのやみつき漬け

レンジ加熱で簡単に作れるかぼちゃサラダの方は、ツナと粒マスタードの組み合わせがぴったり!甘みの強いかぼちゃと、うま味たっぷりなツナの組み合わせ最強でした。

浅漬けの方は、ポリ袋で1時間ほどで完成。
カットわかめをそのまま使えるなんて、目からうろこ。
味も濃すぎず、これからの季節に重宝しそうです。


w66

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