このシーズン 塩ゆず を作って はまってます。
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塩ゆずは、塩とゆずを混ぜ合わせた調味料です。
輪切りにしたり刻んだりしても良いのですが、調味料として使いやすいように ミキサーで撹拌しました。
ゆずの実の部分は種がいっぱい。
しっかり種を取り除いて
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皮の部分を刻んで入れます。
皮と実の間にある白いふかふかしている部分は・・・栄養もたっぷりなのですが、私は取り除いています。(ほんのりとした苦味があるためです。お好みでどうぞ)
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レシピでは、ゆずのg数を量っていますが・・・
そんなに難しく考えなくても大丈夫。
ゆずのg数に対して、8%の塩分量になるように 天然塩を加えました。
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もっと長く保存したい場合は、塩の分量を増やしても構いませんよ。

こうやって作った塩ゆずは、ご飯に混ぜておにぎりにして
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肉巻きにしたり
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白菜と合わせてお漬物にしたり
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粉唐辛子を少しだけ加えて、赤い柚子胡椒を作ったり。
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赤い柚子胡椒
柚子の香りが一番際立つように、唐辛子は入れすぎないように気を付けています。
手作りすると、ここら辺を 自分の好きなように調整できるので いいですよね。

レシピサイトNadiaの TORE-TATE内で作り方を簡単に
レシピと一緒に紹介しているので、よかったらご覧くださいね。


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