クリスマスにも、年末年始のごちそうにもぴったり!
簡単に作れるのに、お店レベルの味です。
 
牡蠣のコンフィ(オイル煮)を米油で作りました。
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と言っても、ノロウィルスが 怖く・・・
ノロウィルスは85~90℃、90秒以上の加熱で失活するので、ワンダーシェフe-wonder電気圧力鍋の【スロークッカー】機能(90℃)で放置調理してみました。

20分加熱すると、内部の温度も90℃に達するだろうし。
90℃よりも高温になる事もないし、安心かな~と。
(炊飯器の保温温度は75℃前後なので、心配
 
高温じゃない調理と、米油のおかげで、ふっくらやわらか。
同じ条件で作るのは難しいかもしれませんが、何かの参考になれば~~~
 
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生カキ(加熱用)150gを綺麗に洗って水気をふきとり
袋に入れて、しょうゆ大さじ1を馴染ませます。

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そのあと、にんにく・鷹の爪を入れて、米油を注ぎます。
オリーブオイルでも香りがよいのですが、今回は米油使用です。

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空気をぬいて閉じ、スロークッカー(90℃)20分スタート。
落とし蓋で、しっかり湯に浸します。
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米油に クセが全くないので、牡蠣の味がダイレクトに楽しめます。
ビタミンEが多かったり、酸化に強かったりするのも嬉しいところ。

米油でつくる♪華やかパーティー料理
米油でつくる♪華やかパーティー料理


もし、オリーブオイルの香りや、ごま油の香りを足して楽しみたいなぁ~と言う場合は、食べる直前に 上から少しかけてみてください。
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フライパンや鍋で作る場合は、温度に気を付けて作ってください。
  
 
ブログ内のスロークッカー機能を使ったレシピ一覧はこちら。
お料理の幅が広がります。
スロークッカー(90℃)

では、文字レシピです。

牡蠣コンフィ

材料:2人分
スロークッカー:20分

  • 生牡蠣(加熱用) 150g
  • しょうゆ 大さじ1
  • 米油 大さじ3
  • にんにく 1片
  • 鷹の爪 1本

作り方

  1. 生牡蠣はきれいに洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。
  2. ポリ袋に、①としょうゆを入れて、袋の外から揉むようにして馴染ませる。
  3. にんにくを輪切りにし、鷹の爪は半分に切って種を取り除く。これと米油をポリ袋に加え、空気をぬくようにして閉じる。
  4. e-wonder電気圧力鍋に③と浸るくらいの水を入れ、落とし蓋をしてフタをする。スロークッカー機能20分加熱する。

ポリ袋は耐熱のもの・耐久性の高いものがおすすめです。
写真ではローズマリーを添えています。



コンフィとは違いますが、フライパンで作るオイル漬けのレシピも参考までに
牡蠣のオイル漬け &それに合う白のスパークリングワイン
 

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