先日作った、牛すじ肉とこんにゃくの味噌煮
美味しくできたので、レシピ残しておきます。
 
  1. しっかり下茹でし
  2. だし・醤油で柔らかくなるまで煮込み
  3. 味噌だれを加えて仕上げました。
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すじ肉の下ごしらえ。
塩・酒を加えた湯で、すじ肉を茹でます。
アクが出ますし、湯も濁るので、透明になるまで湯を変えて2〜3回。
そのあと洗って、食べやすい大きさにカット。
 
 
こんにゃくの下ごしらえ。
スプーンで一口大にちぎり、熱湯で5分ほど茹でます。
ザルにあげて水気を切ります。
 
 
あとは調味料を加えて柔らかくなるまで煮込みます。
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時短のために、前半は圧力鍋、後半は野菜を加えて普通鍋で煮込みました。
レシピは、普通の鍋用で記載しております。


味噌だれについて。
北海道のこだわり調味料のトモエ
ここの、特製味噌だれ(業務用1L)を今回使いました。
炒め物にもさっと使える、あると便利なお助け調味料です。

実は業務用。
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購入したい場合は、こちらのお問い合わせフォームからどうぞ。
お問い合わせフォームは福山醸造株式会社H&B事業部が運営する食の科学舎 ONLINE SHOPになります
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牛スジ肉とこんにゃくの味噌煮

材料:4人分
調理時間:ー

  • 牛すじ肉 350g
  • こんにゃく 1枚
  • 大根 3~4cm(120g)
  • にんじん 1/2本
  • 【A】だし 300ml
  • 【A】酒 大さじ2
  • 【A】薄口醤油 大さじ2
  • 【B】特製味噌だれ 大さじ4
  • 万能ねぎ・みょうが 適宜

作り方

  1. 牛すじ肉は濁りがなくなるまで2~3回下ゆでし、一口大に切る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、熱湯で下ゆでする。
  2. 鍋に【A】と①を入れて、牛すじ肉がやわらかくなるまで煮込む。
  3. 大根とにんじんを1~2cmの厚みに切り、【B】と加え、やわらかくなるまで煮込む。
  4. 器に盛り付け、万能ねぎ・みょうがを散らす。

Point

  1. 牛すじ肉を下ゆでする時は、酒・塩を加えたり、生姜・長ねぎを加えても構いません。
  2. 前半部分の煮込みを圧力鍋を使うと時短になります。
  3. 煮込む場合の火加減は、弱火〜中火。煮汁が少なくなるようでしたらだし汁を加えてください。


味噌だれがしっかり甘いので、砂糖を加えていません。
もし、普通の味噌で作る場合は、お好みで甘味を足してください。

味付けしっかりめ。
ご飯が進む煮物です

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