すじこん (牛スジ肉&こんにゃくを煮込んだ料理) が、ゴロゴロ入った コロッケ。
じゃがいもも一緒に 鍋に入れて作ってしまいます。
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すじ肉や、こんにゃくの食感が美味しいコロッケです。

・すじこんコロッケ

材料:6人分(作りやすい分量)

・牛すじ肉 --- 160g
・糸こんにゃく --- 200g
・じゃがいも --- 700g
・玉ねぎ(みじん切り) --- 1/4個

煮汁
◆水 --- 200ml
◆うす口しょう油 --- 100ml
◆みりん --- 100ml
◆砂糖 --- 小さじ2
 
・青ねぎ(小口切り) --- 適量
・薄力粉、ベーキングパウダー、卵、パン粉 --- 適量
・揚げ油 --- 適量
+ + + + +
1.牛すじ肉は小さめに刻み、熱湯で5分ほど下茹でします。
糸こんにゃくも適当な大きさに刻んだあと熱湯でさっと下茹でします。
両方とも、ザルにあげて水気を切ります。

電気圧力鍋に、◆の煮汁玉ねぎ糸こんにゃくを入れて混ぜます。
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2.牛スジ肉、大きめに切ったじゃがいもの順に重ね、ふたをセットして30分加圧します。
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私が使ってる電気圧力鍋e-wonderには【肉じゃが】キーがあるので、それで加熱しました。
 e-wonder電気圧力鍋

3.終了のブザーがなったら電源を切り、圧力がぬけたら蓋をあけ、じゃがいもだけ取り出してマッシャーでつぶします。
その他の材料はザルにあげて、煮汁を切ります。
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4.青ねぎを加えて混ぜたらお好みの大きさに丸めます。
ベーキングパウダーを加えた薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけて、180度に温めた揚げ油でカラッと揚げます。
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finger-icon05_r1_c5 ベーキングパウダーは、小さじ1弱加えるとカラっと揚がります。(なくても構いません)
コロッケのたねが ゆるい場合は、冷やすと成形しやすいです。それでも ゆるい場合は、材料を混ぜ合わせた時に、少し パン粉を加えてみてください。(中の水分を吸ってくれます)

 
電気圧力鍋が無い場合は、時間をかけて スジ肉が柔らかくなるまで、加熱してください。
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衣をつけた状態で、冷凍保存可能です。
解凍せずに、凍ったまま、180度の油で 衣に焼き色がつくまで揚げてください。