メリークリスマス!
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昨日の クリスマスイブに。
砂肝のコンフィを作りました。
今回使ったのは、使用頻度の高い3種類のスパイス。あらびきガーリックと、こちら↓
ハウス香りソルト<イタリアンハーブミックス>
イタリア料理によく使われる、オレガノ、バジル、セージなどのハーブ、さらだ塩とブラックペパーをバランスよくブレンド。1本でイタリアンな風味になるのでとても便利です。サラダ、チキンソテー、パスタなどにおすすめです。

GABANピンクペパー<ホール>
名前にペパーとついていますが実の形が似ていることからつけられたもので、ペパーとはまったく別の植物です。繊細でほのかな香りとわずかな辛みがあります。かわいらしい形と色で料理に華やかさを添えます。

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砂肝のコンフィ

材料:作りやすい分量 
調理時間:20分


・鶏砂肝 --- 500g
・ハウス香りソルト<イタリアンハーブミックス> --- 小さじ2
◆グレープシードオイル --- 200ml
◆オリーブオイル --- 200ml
◆GABANあらびきガーリック --- 少々
◆GABANピンクペパー<ホール> --- 10粒

1.鶏砂肝の下ごしらえをします。
まな板に鶏砂肝の銀色の部分を下にしておいて、包丁でそぎ取ります。

2. 鶏砂肝と、ハウス香りソルト<イタリアンハーブミックス>をビニール袋に入れてもみ、1時間ほど置きます。
それ以上長くなるときは、冷蔵庫に入れてください。
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3. 出てきた水気は、キッチンペーパーなどで押さえてふきとります。

4. 鍋に(3)を入れ、◆のグレープシードオイル、オリーブオイル、GABANあらびきガーリック、GABANピンクペパーを入れて弱火にかけます。
ふつふつと煮立ったら火を止め→5分ほどしたらまた弱火にかける を何回か繰り返して、ゆっくり中まで火を通します。
80度までの温度でゆっくり火を通すとやわらかい仕上がりになります。
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finger-icon05_r1_c5火をつけたり、消したり。 温度が高くなりすぎないように注意して作ってください。
途中、様子を見て 上下をかえしてください。

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ローズマリーを添えてますが、飾りです w

 
砂肝の主な栄養価は、○○と○○。
意外に知らない砂肝の栄養価の話は、こちらの記事で
作り置いてさらに美味しい【砂肝酢】レシピ