鶏皮をカリッカリに炒めると、脂が出てくるのですが・・・
根菜と炒めて きんぴらにすると、すご~く ご飯がすすむおかずになります。
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ちょっと甘めの味付けなので、ブラックペッパーを 多めにふって、パンチをきかせてます。
 


レシピ・鶏皮きんぴら

材料:4人分 調理時間:10分

・鶏皮 --- 120g
・じゃがいも --- 2個
・にんじん、青ねぎ --- 少々
◆しょう油 --- 大さじ2
◆さとう --- 大さじ1
◆酒 --- 大さじ1
◆粗びき塩こしょう --- 小さじ1/2
 + + + + +
① 鶏皮は小さめに切り、じゃがいもは皮をむき8mm角の棒状に切ります。
にんじん・青ねぎは細切りにします。◆の調味料は合わせておきます。
② フライパンを中火にかけ、鶏皮をカリカリになるまで炒めます。
③ じゃがいもを加えて、焼き色が付くくらいまで炒めたら、にんじん・青ねぎ・◆の調味料を加えて、混ぜます。
*
鶏皮をカリカリになるまで炒めた時の脂はそのままで、じゃがいもを加えます。



鶏皮きんぴら~じゃがいも編 作り方&工程写真

※フライパンに油はひかなくて大丈夫です。
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これよりも、もう少し 焼き色を付けたほうが、カリカリ食感が楽しめます。
この地点で、だいぶ 鶏皮から脂が出てくるのですが、次にじゃがいもを加えると、良い感じに!
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鶏皮の脂で、じゃがいもにも焼き色がつきます。
あまり炒めすぎると、じゃがいもの食感が ふにゃ~~っとなるので、ある程度混ざったら、すぐに 次の工程へ。
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人参や青ねぎは細切りにしているので、クタクタになるまで火を通す必要なし!
合わせ調味料を加えたら、さっとフライパンをふるだけで、味が絡みます。
 
じゃがいもの他には、さつまいもがおすすめ。
かぼちゃや、茄子で作ると、しっとり
しっとりというか、くったり。 ふにゃり~しますが、また、それも良い感じで、ごはんがススム君です
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粗びきこしょう 追加


今日の作り置きおかずたち

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メインの料理は、食べる直前に作る事が多いので、隙間時間に作るものは、お野菜を使った小さなおかずが多いです。
摘んだとか、スライスしたとか、茹でたとか。
手のかかるものは、1つもありませんが・・・。
 
朝ごはんの片付けのついでに、たっきーママsanの【大根のゆずこしょう漬け
これを きゅうりで作りました。
これを作るようになってから、ゆずこしょう好きになりました。
こちらの本の、P.84のです ↓ 
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