冷凍食品の黒枝豆わさび風味の旨塩漬けにしました。
「塩こうじ」を使って美味しくなったので、なんとなく「旨」っていう漢字を使いたい衝動に。
難しい作業は一切不要なんですけど、時間が半日以上あるほうが 味がしみます。
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そのまま解凍したら食べられる冷凍枝豆(黒枝豆)を使ってます。
生の枝豆の場合は、適度に茹でてください。
 
ここでひと手間。
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両端をカットしておくと、味がしみこみやすいし、食べやすいです。

  
漬け込むだしは、お好みで。
例えば
  • 市販の白だし
  • 市販のめんつゆ
  • おかか+昆布+水(=水だし) 
などなど。
食べた時に美味しいって感じるほどよい塩分が必要。
塩枝豆だったらだしは薄めに。
そうじゃない場合や、水だしの場合は、お好みで塩を加えてください。

もしくは、塩の代わりに塩こうじでもOK。
最近はまってる ハナマルキの液体塩こうじを使ってみました。
 
パッケージによると、浅漬けの場合は、水10に対して、液体塩こうじが1。
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枝豆200g 水100ml 液体塩こうじ10g わさび15g
ここでわさびを加えます。
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保存袋に入れて、なじませてから冷蔵庫へ。
半日漬け込んでいる間に、上下を返します。

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それではレシピです。


わさび風味枝豆

材料:2~4人分(作りやすい分量)
・冷凍枝豆 --- 200g
【A】水 --- 100ml
【A】液体塩こうじ --- 大さじ1
【A】わさび(チューブ) --- 15g

1.冷凍枝豆は流水で洗い、両端をキッチンハサミで切り落とします。
2.保存袋に【A】と(1)を入れて馴染ませます。
途中何度か上下を返すようにして半日以上漬け込みます。

finger-icon05_r1_c5漬け込むだしが少なくて済むように保存袋を使用しています。保存容器を使用する場合は、漬け込むだしを増やしてください。

わさびはお好みで加減してください。 
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