むね肉で、茹で鶏を作りました。
しっとり、柔らか。
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鶏肉の火の通し方。
いろいろありますが、メニューによって変えています。
電子レンジで鶏ハム
圧力鍋で蒸し鶏
タンパク質の凝固する温度帯をゆっくり通り過ぎると失われる水分量も少なくしっとり仕上がります。
逆に、高温で加熱すると、ギュッと縮んでしっかり噛みごたえのある肉に。

今回は、チキンスープを他の料理に使いたかったので、茹で鶏にしたんです。

むね肉は、塩でこすってぬめりや汚れを落とし、黄色っぽい脂とかを取りのぞいてお掃除
そのあと、茹でる時に縮まないように、竹串を2本うちました
(仕上がりが全然違ってくるから、試してみてください~)
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沸騰した湯に、むね肉を入れて弱火で15分ほど加熱しても良いのですが、他の調理でコンロを使ってたので、ワンダーシェフ電気圧力鍋の、スロークッカー機能を使いました。

90度でコトコト加熱してくれる機能です。

最初、追加熱キーを使ってお湯を熱々に沸かしてからスロークッカー12分。
12分で火が通るかな?と思ってカットしたら、まだ半生だった(そりゃそうだ)ので、結局トータルで30分ほどスロークッカーで加熱しました。
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90度だから、「加熱しすぎてパサパサになる」とかの失敗がないのがうれしいところ。
究極にしっとりしています。
その間に、上からかけるジンジャーソースを作ったり、他の料理を準備したりしてました。
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それではレシピです。

蒸し鶏(むね肉;スロークッカー使用)

材料:1枚分 調理時間:30分
家庭用マイコン電気圧力鍋(ワンダーシェフ);スロークッカー30分加熱

  • 鶏むね肉 --- 1枚
  • 【A】水 --- 400ml
  • 【A】酒 --- 大さじ1
  • 【A】塩 --- ひとつまみ
  • 生姜(スライス) --- 5枚

作り方

  1. 鶏むね肉は、(レシピ分量外、大さじ1/2ほど)でもんで汚れをこすり落とし、流水で洗ったあと水気をきります。
  2. 厚みが気になる場合はカットして均等にし、縮まないように2本ほど竹串を打ちます。
  3. 家庭用マイコン電気圧力鍋に【A】を入れて追加熱10分でお湯を沸騰させ、むね肉を入れスロークッカー30分加熱します。

茹で鶏を保存する場合は、茹で汁につけたままの方がしっとりします。
チキンスープは他のお料理の活用出来るよう、薄味にしてます。


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奥にうつっているのは、ジンジャーソース。

  • すりおろした生姜
  • すりおろしたニンニク
  • オイスターソース
  • 醤油
  • サラダ油
で味付けしてます。

むね肉
皮をとっても良いんだけど、なにげに皮の部分が家族に好評です
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おまけ
この前作った ペットボトルのタワープランター
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種まきもしたんだけど
スイートアリッサムとか
タイムとか
イベリス&フチンシアアイスキューブなどを植えてます。

雨風ひどいけど、ぐちゃぐちゃになりませんように


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