Pasta alla genovese
本場のジェノベーゼのパスタを作ってみました。
／ジャーン！＼
茶色！
ジェノベーゼパスタと言うと、イタリアではこういう茶色いパスタの事を言うそうです。
ジェノベーゼと聞いて、バジルの緑を連想した方。
間違いじゃないんですけど、あれは、
Pata al pesto genovese → ジェノベーゼペーストのパスタ って言うんです。
海外旅行へ行った時に、和食レストランにキムチがあったり
エビフライに Tempura って書かれていたり。
そんな感じでしょうか（笑
レシピは至って簡単。
牛肉の塊肉と野菜を 白ワインを加えて煮込むもの。
家庭用高圧力鍋だとものすごく時短！
玉ねぎ・にんじん・キャベツ・セロリをみじん切りにしたものを、オリーブオイルで炒めて
しんなりしてきたら、適当な大きさにカットした牛肉をプラス。
白ワインと水を加えて、ふつふつと煮込み、出てきたアクを取ります。
アクを取りやすいようにたっぷり水分を加えたい所なんですが、野菜からも水分が出てくるので ここは少な目に。
完熟のトマトも余っていたので１個分だけ加えましたがなくても構いません。
あとは、フタをセットして 肉がほぐれるまで圧力をかけるのみ！
（うちの140kPaの高圧力鍋で20分加圧しました。普通圧の場合は、もっと長く時間をとってください）
圧力が抜けてから、フタを開けて混ぜるとこんな感じ。
肉がほぐれます。
これだと、スープみたいなので 強火で加熱して水分を飛ばして煮込み、ナツメグ・塩こしょう・あらびきガーリックで調味。
食べる時は、粉チーズを振ってパセリをかけて食べました。
肉！って感じの味で、男子にもぴったりなパスタです。
なんか、きしめんの上に乗っているみたい･･･
玄米で出来たフェットチーネパスタです
１．玉ねぎ・にんじん・セロリ・キャベツはみじん切りにして圧力鍋に入れます。
オリーブ油を加えて火にかけ、野菜を炒めます。
２．全体に火が通ってきたら、適当な大きさにきった牛肉・トマトと【A】を加え強火で煮込みます。5分ほど煮込み、アクを丁寧にとります。
３．フタをセットして、圧力がかかりだしたら弱火にし、20分加圧します。
圧力が抜けてからフタを開け、強火で煮込んで水分を飛ばし、【B】で調味します。
器にパスタと盛り付け、粉チーズやパセリのみじん切りを振ってください。
工程【3】強火で煮込む時間ですが、私は10分ほど煮込んで、パスタの上にソースを乗せても垂れないくらいまで煮込みました。お好みでどうぞ。
遠く離れた国の料理は、いろいろ「え！そうだったのー！？」って言う事が多いですよね。
カルボナーラも、生クリームを使わないのが 向こうのレシピだったりします。
↓
もともとカルボナーラは、生クリームを使わずに作る料理です。レストランでソースが固まらないように生クリームを使うようになったそうです。逆に、日本が誇る大人気のパスタ ナポリタンや、たらこスパゲッティ。
イタリアの人たちに試食してもらったら
「なんだこの甘いのは！」（←ナポリタン）
「生臭くてこれは無理！」（←たらこ）
って。
以前、何かのTVで見て、そのリアクションに びっくりした記憶があります。
使用した圧力鍋はワンダーシェフ社
あなたとわたしの圧力魔法鍋（通称 "あなわた"）です。
本場のジェノベーゼのパスタを作ってみました。
／ジャーン！＼
茶色！
ジェノベーゼパスタと言うと、イタリアではこういう茶色いパスタの事を言うそうです。
ジェノベーゼと聞いて、バジルの緑を連想した方。
間違いじゃないんですけど、あれは、
Pata al pesto genovese → ジェノベーゼペーストのパスタ って言うんです。
海外旅行へ行った時に、和食レストランにキムチがあったり
エビフライに Tempura って書かれていたり。
そんな感じでしょうか（笑
レシピは至って簡単。
牛肉の塊肉と野菜を 白ワインを加えて煮込むもの。
家庭用高圧力鍋だとものすごく時短！
玉ねぎ・にんじん・キャベツ・セロリをみじん切りにしたものを、オリーブオイルで炒めて
しんなりしてきたら、適当な大きさにカットした牛肉をプラス。
白ワインと水を加えて、ふつふつと煮込み、出てきたアクを取ります。
アクを取りやすいようにたっぷり水分を加えたい所なんですが、野菜からも水分が出てくるので ここは少な目に。
完熟のトマトも余っていたので１個分だけ加えましたがなくても構いません。
あとは、フタをセットして 肉がほぐれるまで圧力をかけるのみ！
（うちの140kPaの高圧力鍋で20分加圧しました。普通圧の場合は、もっと長く時間をとってください）
圧力が抜けてから、フタを開けて混ぜるとこんな感じ。
肉がほぐれます。
これだと、スープみたいなので 強火で加熱して水分を飛ばして煮込み、ナツメグ・塩こしょう・あらびきガーリックで調味。
食べる時は、粉チーズを振ってパセリをかけて食べました。
肉！って感じの味で、男子にもぴったりなパスタです。
なんか、きしめんの上に乗っているみたい･･･
玄米で出来たフェットチーネパスタです
ジェノベーゼパスタのソース
材料：4人分
高圧力鍋（140kPa）使用
・牛ブロック肉 --- 750g
・玉ねぎ --- 2個
・にんじん --- 1本
・セロリ --- 1本
・キャベツ --- 1枚
（トマト --- 1個）
・オリーブ油 --- 大さじ2
【A】白ワイン --- 1カップ
【A】水 --- 1カップ
【B】ナツメグ --- 小さじ1/4
【B】あらびきガーリック --- 小さじ1
【B】塩 --- 小さじ1
【B】あらびき胡椒 --- 小さじ1/2
高圧力鍋（140kPa）使用
・牛ブロック肉 --- 750g
・玉ねぎ --- 2個
・にんじん --- 1本
・セロリ --- 1本
・キャベツ --- 1枚
（トマト --- 1個）
・オリーブ油 --- 大さじ2
【A】白ワイン --- 1カップ
【A】水 --- 1カップ
【B】ナツメグ --- 小さじ1/4
【B】あらびきガーリック --- 小さじ1
【B】塩 --- 小さじ1
【B】あらびき胡椒 --- 小さじ1/2
１．玉ねぎ・にんじん・セロリ・キャベツはみじん切りにして圧力鍋に入れます。
オリーブ油を加えて火にかけ、野菜を炒めます。
２．全体に火が通ってきたら、適当な大きさにきった牛肉・トマトと【A】を加え強火で煮込みます。5分ほど煮込み、アクを丁寧にとります。
３．フタをセットして、圧力がかかりだしたら弱火にし、20分加圧します。
圧力が抜けてからフタを開け、強火で煮込んで水分を飛ばし、【B】で調味します。
器にパスタと盛り付け、粉チーズやパセリのみじん切りを振ってください。工程【3】強火で煮込む時間ですが、私は10分ほど煮込んで、パスタの上にソースを乗せても垂れないくらいまで煮込みました。お好みでどうぞ。
遠く離れた国の料理は、いろいろ「え！そうだったのー！？」って言う事が多いですよね。
カルボナーラも、生クリームを使わないのが 向こうのレシピだったりします。
↓
もともとカルボナーラは、生クリームを使わずに作る料理です。レストランでソースが固まらないように生クリームを使うようになったそうです。
イタリアの人たちに試食してもらったら
「なんだこの甘いのは！」（←ナポリタン）
「生臭くてこれは無理！」（←たらこ）
って。
以前、何かのTVで見て、そのリアクションに びっくりした記憶があります。
使用した圧力鍋はワンダーシェフ社
あなたとわたしの圧力魔法鍋（通称 "あなわた"）です。
- ワンダーシェフホームページ：
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コメント
コメント一覧 (4)
（ってなかなかないけど）
あ。
私も旦那に話してみたよ。
全然うす～～～い反応だったわ（笑
お腹いっぱいになるよー！
肉だから、家族は喜んでた～
圧力鍋でも結構な時間かけているからさ。
手間暇かかって自己満足な１品になったわｗｗｗ
小春@ぽかぽかびより
ジェノベーゼパスタってバジルのことだと思ってた～～～
びっくり∑ヾ(￣0￣;ﾉ
そうか～
ちょっとこの知識、自慢できちゃうかも～
旦那に話してみようかな（笑）
（「だから？なに？」って薄い返事が返ってきそうやけど）
お肉いっぱいでめちゃボリューミーな感じだね。
圧力鍋だと時短でホロホロなんだろうな～
なんかすご～く手間かかってそうなご馳走パスタにみえるよ。
家庭でこんなパスタ作れたらイタリアンなお店行く必要なくなりそう(^^)
ほろほろお肉 美味しかったです～
パスタは、グルテンフリーですって～
特に気にしているわけではないのですが
平べったくておいしそうなパスタを探しにいったら、初めて見る商品があったので買ってみました。
見た目きしめんみたい（笑
小春@ぽかぽかびより
私もジェノベーゼ＝バジルペーストでした！
本場のジェノベーゼパスタはボリューム満点で、ほろほろお肉が美味しそうですね！
今度挑戦して見たいと思います！
玄米で作ったパスタもあるんですね。ヘルシーで美味しそうです(^^)