柚子がたくさん出回るこの季節に、赤い柚子胡椒を作ります。
完熟の柚子皮を使うので、香りがとってもよくて、こちらの方が私は好きです。
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去年はね、生の赤唐辛子で作ったの。
赤い柚子胡椒を手作りしてみました
ちょっと辛くなりすぎて、びっくらこきまろ。
香りよりも辛さが際立ってしまったので、今年は、乾燥の唐辛子で作りました。
今年のはね、目指しているものに　だい～ぶ近いものが出来て嬉しいです。

作り方は、この通り。
皮をむいて、内側の柚子の実の部分をミキサーに入れます。
種は取りのぞき、白いふかふかした部分(アルベド）はある程度取り除きました。（お好みで）
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皮の部分は早く撹拌するように細切りにしましたが、ここら辺も適当でOK。
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スイッチONしてペースト状にしたら、総重量を量って　塩分が8%になるように粗塩を加えます。
ここで置いておけば、「塩ゆず」（塩レモンのゆずversion）
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塩ゆず100gに対して、粉唐辛子を小さじ1加えて混ぜたら完成です。
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ミキサーが無い場合は、すりこぎでも　おろし器でも　みじん切りでも　お好みで。


乾燥しないようにラップをかけて冷凍保存も可能。
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この右側の保存容器は、冷凍しておいた 宮崎市浮田のちょうすけさんの赤柚子胡椒。
これを見本に作るために残しておいたんだけど、本当に後少しだったので･･･
近いものが出来てよかった。

レシピ覚書です。

赤柚子胡椒

材料：作りやすい分量　調理時間：10分
カロリー：ー

  • 柚子　---　１～2個（100g）
  • 粗塩　---　8g
  • 粉唐辛子　---　小さじ1弱～

作り方

  1. 柚子皮は刻み、内側の白い部分と種は取り除き、ミキサーでペースト状にします。
  2. ①に粗塩・粉唐辛子を加えて混ぜます。

ミキサーが無い場合はみじん切りにしてください。
粗塩：花藻塩
粉唐辛子：GABANあらびきチリペパー
使用しています（お好みのものをお使いください）

焼鳥とか、湯豆腐とかにはもちろん
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ロール蒸し豚とか、焼肉にも合いますよ。
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柚子胡椒、自分で作った方が美味しいよ～

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ゆず