1. 千切り大根のパッケージ
2. 【加圧１秒で出来る切干大根の煮物】レシピ
3. 愛用している家庭用高圧力鍋オースについて

以前ブログに　『千切り大根の煮物』のレシピを載せたら、「千切りに切った大根の事ですか？」とコメントを頂きました。
ふむふむ、確かに！
　
そして、実家の母としゃべっている時に、「切干大根たいたよ」って言うと、「切り干しって何？千切り大根の事？」って聞かれました。

東と西では、呼び方が違う食材って、いくつかありますよね。
　

千切大根のパッケージ、はい

宮崎県産の、自然天日乾燥　切干大根。
みやざき犬が可愛い

パッケージの後ろは、霧島おろしと言われる冬の完封で干し、自然天日乾燥させた甘みのある一品です。
って書いています。

インターネットで検索すると

千切大根と言う名称は関西よりも西の呼び方で、関東では切干大根と言う呼び方が一般的。

引用：千切り大根手帳

と書いてあります。

語源とか由来とか、いつから関東と関西で呼び方が違うのかを調べようと思ったのに、これと言った答えに全くたどり着けませんでした。
「千切りにして干した青首大根」ってことで、千切大根とか、切干大根になったのでしょうか。
（想像）

千切大根とか、切干大根とか、東と西で呼び方が違うのならば
千切干大根にしたらいいのに！とか、ふと思ったり・・・

ちなみに種類は、割り干しだったり、茹で干しだったり、平切りだったり、千切りだったり。
いろいろあるようです。
関西に住んでいて、「千切大根」の名に慣れ親しんでいるのですが、レシピを検索してみると、「切干大根」の方が多く使われているような・・・
と言うわけで、私も　切干大根煮って言うてみます↓

ちなみに、関西でも、「切干大根」のパッケージを見た事もありますョ。




* 切干大根は水でさっと軽くもみあらいしたあと、そのまま置いておくことで柔らかくなります。
この方法の方が、水に浸けるよりも栄養分の流出が少なくておすすめです。


左：蓋を閉める前。　　　　　　　右：圧力が抜けて蓋を開けた後。
　
干し椎茸や、緑豆春雨を加えても美味しく出来ます。
（緑豆春雨を加える場合は、圧力が抜けて蓋を開けた後のタイミングで加えてください。
圧力をかけるとやわらかくなりすぎます）
　
煮汁は、お好みの濃さに仕上げてください。
今回は、簡単にめんつゆを使用したレシピですが、もちろん　だし・薄口しょう油・みりんなどで作っていただいても構いません。

圧力鍋使用なので、水分量が少なくなりすぎないように気を付けてください。

愛用している家庭用高圧力鍋オースについて

私が愛用している圧力鍋は、ワンダーシェフ社のオースです。
４Lサイズで、両手鍋。
持ち手の部分が長くないので、そのまま食卓に置いても　邪魔にならないサイズです。

しかも、フタの開閉は、ワンプッシュ。
３６０度、どの部分でもフタを閉じる事が出来ます。


ガラス蓋がついていて、普段使いの鍋としても使っているので、収納していません。
常に出しっぱなし
ものすごく重宝しています。


ちょっとマニアックな事を言うと、
日本最高クラスの圧力（１４０キロパスカル）で、内部の温度は１２６度になります。
１００キロパスカルくらいの圧力鍋だと、内部の温度は、１１０～１２０度なので、加圧時間も短くて光熱費も節約できます。
　
圧力がかかると、オモリのところから、「スー」って　静かに蒸気が出ます。
シュッシュシュッシュと、あの蒸気の音が怖い感じがする方は、こういう　静かな圧力鍋がおすすめ。


圧力鍋オース
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