メイド・イン・ジャパンの鋳物・ホーロー鍋　Vermicular（バーミキュラ）鍋を愛用しています。
発売当初の2010年から。
圧力鍋でぱぱっと作る事が多いですが、無水調理でじっくり加熱した食材の美味しいこと　美味しいこと！！

1. 【かぼちゃの極旨蒸し】レシピ
2. 無水調理のおいしさの秘密
3. 失敗談～バーミキュラでは燻製を作るべからず

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無水鍋を使用しないで普通の鍋で作る場合は、キャベツを入れたタイミングで水を50mlほど加えて弱火調理してください。
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写真は、姫みつばを足しています。



しょう油糀が無い場合は、しょう油に少し味噌を足したものでも代用できます。
かぼちゃは、皮をところどころむきましたが、そのままでも　構いません。
ぐつぐつ煮込むわけではないので、豚肉の巻き終わりも外れません。

材料を入れて、トロ火にかけるだけなので、本当に簡単。
シンプルな味付けの方が、素材の旨みを感じられます

無水調理のおいしさの秘密

自分が無水調理をするまでは、
「いやいやいやいや、そんな　さほど　変わらないでしょう～～～」って半信半疑だったんです。
でも、無水調理デビューして、味わった時は、本当びっくりしました。

「なんとなく美味しい」のじゃなくて、「明らかに違う！」んですよね。

メーカーのホームページにわかりやすく記載されています。

じゃがいもの「ビタミンC」の変化
バーミキュラの無水調理だと、ビタミンCの損失がその他の加熱調理の損失よりも１／２程度少なく、高い数値が維持されます。

にんじんの「βカロテン」の変化
強い抗酸化作用を持ち、老化防止に効果があると言われるβカロテンが、バーミキュラの無水調理だと、ほとんど失われないという結果となりました。

ブロッコリーの「糖度」の変化
生の状態が一番甘みが多いとの結果。でも、ブロッコリーを生で食べることは少ないですよね。
バーミキュラの無水調理だと、他の調理方法に比べて糖度が高いまま調理がされます。

VERMICULAR
各野菜の調理法による栄養素の変化（日本食品分析センター調べ）

両手で持っても　フタ＆本体　結構重いですし・・・
汚れは取れやすいコーティングはされていますが、本体とフタのフチの黒い部分は、毎回しっかりと水気をふきとって、食用油を薄くぬらないと錆びてしまいますし・・・
強い衝撃を与えると、ホーローが割れてしまったりします。

気を付けないといけない事もありますが、それでも　絶品な料理が作れるという利点と
このキラキラなパール加工は、やっぱり可愛い


それに、有料ではありますが、ホーローを塗りなおしてもらったり　リペアサービスがあるので、末永く愛用できると思います。

失敗談～バーミキュラでは燻製を作るべからず

2010年の春先。
思い切って、バーミキュラで自家製ベーコンを作りました。
我が家の初代バーミキュラは、パールピンクでした。


鍋底に、１～２ｃｍほど桜スモークチップスを敷いて　その上にクッキングシートと一晩漬け込んだ豚バラ肉を置きます。
中火にかけはじめて３～４分で、桜スモークチップスから煙がではじめ、それからフタを閉めて弱火で４０分加熱。
その後は自然冷却。


桜スモークチップスは、↑こんな感じに色づき、自家製ベーコンは美味しく作れたものの、鍋の内側がこんな事になりました。

ぎゃー。
内側が薄い色だから余計に目立ちます。
スモークは取れません～～～

ホーロー用クリームクレンザーを使用して軽く磨いてもこの通り。
強くこすると、ホーローに傷がつき、汚れが付着しやすくなるとの事で、ここらへんで断念。

汚れはとれているので、使用には問題ありません！

と言いつつ、このあと　ホーローが欠けた時に、内側もついでにリペアして頂きました。
２０１１年１２月以前に販売されていたものは、２層コーティングだったのですが、今のバーミキュラは３層コーティングで耐久性もあがっています。
３層コーティングにする時に、ホーローの色をパールグリーンに変えていただきました。


カレーを作ったり、トマトスープを作っても、内側に色がついて取れなくなることはありませんよ。
とにかく、燻製は作ったらダメですね
 
 
 こちらのレシピ、レシピブログ【くらしのアンテナ】でピックアップしていただいております。
"暮らしをかえる鍋" Made in Hapanの琺瑯「バーミキュラ」に恋しそう・・・！

　
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