小さい頃から、よく食べていたれんこんのおかずです。
母は、祖母から教えてもらったようです。

結婚する時に教えてもらったレシピが、「お酢はこれくらいね～～　砂糖はこんなくらい！」って、ざっくりな「感覚」で教えてもらって・・・
その後、何回作っても微妙な期間を経て、ここ数年　やっとおいしく作れるようになりました。

　
今回のもくじ
　
  1. 【れんこんと人参の甘酢煮】レシピ
  2. 工程写真付きの作り方詳細
  3. れんこんの選び方
  4. 最近の　作り置きのおかずたち

20150902_01
母が作ったこの れんこんのおかずと、私が作ったこの れんこんのかず
食卓に並べて食べ比べた事があるのですが、ほぼ　おんなじ味
　
子どもたちが小さい頃、美味しいおかずを出すと、「これ　ばぁばが作ったの？」って・・・
( ´Д｀)
ってなったあの頃が懐かしい。
あれから、ちゃんとレベルアップしているはず。
　
でも、実家で食べ慣れた味は、美味しく感じるから　そりゃ　しゃーない　ｗ



レシピれんこんと人参の甘酢煮

材料：4人分　調理時間：20分

・れんこん-----1節（120g)
・人参-----1/2本（60g)
・酢-----大さじ3
●酒-----大さじ4
●砂糖-----大さじ2.5
●うす口しょう油-----大さじ1弱
・削り節-----少々（2g)
　+　+　+　+　+
① れんこんは皮をむき1口大の乱切りにして　軽く水にさらした後　キッチンペーパーなどで水気をふき取ります。
人参は、同じように乱切りにします。
② 鍋にれんこんと酢を入れて中火にかけ、酢分をしっかりと飛ばすよう炒めます。
③ 酢分がなくなってきたら人参を加えて炒め合わせ、完全に酢分がなくなった所で●を加えます。
④ 煮汁がなくなるまで炒り煮にし、最後に火をとめて削り節を加えて混ぜます。

*
酢で炒める事で、色止めになり　薄色に仕上がります。


工程写真付きの作り方詳細


一番最初。
酢でしっかり炒めます。
れんこんは、乱切りにしている方が歯ごたえがありますが、薄切りにしてもＯＫです。
20150902_02

調味料を加えたら、たまに混ぜながら　炒り煮にします。
20150902_03

煮汁が完全になくなるまで、炒りつけます。
煮汁がなくなってくると、鍋底から、「チリチリ」音が聞こえてきます。
この時にキッチンから離れてしまうと、焦げてしまうので気を付けてくださいねっ。
20150902_04

火を止めたら削り節を入れて、混ぜたら完成です。
20150902_05


れんこんと人参で作っていますが、
ちくわや、てんぷら（練り製品の）を加えるとボリュームUPしますし、さやいんげんや、枝豆を加えると、彩りが綺麗になります。
20150902_06



れんこんの選び方

れんこんは、皮が淡い褐色で傷がなくふっくらとしているもの、切り口が白いものを選びましょう。
農林水産省のホームページに、こう↑　書いてあります。
　
私が選ぶときは、（好みですが）
なるべく　肌色っぽく透明に近い色のもの　節の先の方を選ぶようにしてます。
　
先端のれんこんは、でんぷん質が まだ しっかりと生成されていないので、食べるとシャキシャキしていて　やわらかいんです。

逆に、ふっくらとして太く、ずっしりと重みがあるものは、水分も保っていて、もっちりしています。



最近の作り置きおかずたち

隙間時間にぱぱっと作っておいた簡単なおかず。
あると助かりますよね。
20150902_a03

20150902_a01

20150902_a02
春雨サラダは、食べる直前に和えれるように、ドレッシングと別に作っています。




タグ ：
れんこん
にんじん
作りおき