シンガポール料理のジンジャーチキンのタレ、久々に作りました。
再現レシピは以前UPしております↓

生姜やにんにくの効いた、この万能タレ。
「何これ!!!」って2回ほど言いたくなるレベルで美味しくて、もしかすると、これは、自分史上最高レシピだったりするかも?

今回は急に思い立って、家にある材料で作ったので、レタスで包む代わりにボイルキャベツと合わせました。
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猫飼いのりょこsan(@現在はマレーシア)がツクレポしてくださったのを見て、急に食べたくなったんですよね…

しかも、りょこsan、ブログで鶏肉について、ジューシーさ&柔らかな食感+まろやかな塩味に仕上げる方法について詳しく書かれています。
とても興味深い!

何も考えずに、当たり前のように下味をつけて加熱しがち。いろいろ勉強になる内容です。

とは言え、私が今回使った鶏肉は、冷凍&輸入ものだったので、おいしくなるように うま味入りでじっくり茹でて火を通しております。

鶏肉の火の通し方は、今回私が作った方法をレシピに残しておきますが、低温調理でも電子レンジでも 鍋で茹でても蒸しても、お好みでどうぞ。わざわざ丸く形を整えておりますが、全く意味はありません

この万能生姜たれが、おいしすぎるので、ぜひタレを作ってみてください!
蒸したお野菜や、お肉・お魚。
お豆腐にもあいますよ〜


この記事の目次
  1. 材料・分量
  2. くわしい作り方
  3. 関連レシピ


 茹で鶏 万能生姜たれ

材料・分量
鶏肉2枚分

鶏もも肉2枚

キャベツ5〜6枚

 うま味調味料「味の素®︎」4ふり

 塩少々

万能生姜たれ
【A】生姜1カケ

【A】にんにく1片

【A】紫玉ねぎ1/8玉

【B】砂糖大さじ1

【B】醤油大さじ1/2

【B】オイスターソース大さじ1/2

【B】鶏がらスープの素小さじ1

米油大さじ2

ごま油大さじ1

代用食材
・キャベツ→レタス・スプラウトでもOK
・紫玉ねぎ→長ねぎ・万能ねぎなどでもOK
・オイスターソース→あれば加えてください
  なければ醤油を少し多めにどうぞ
・米油→クセのないお好みの油をお使いください


くわしい作り方

  1. 茹でる準備をします。
    鶏肉は厚みのある部分を削ぎ、巻いてタコ糸で止めます(そのままでも構いません)
    湯に味の素®︎・塩を加えて沸騰させます。
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  2. キャベツ・鶏もも肉を茹でます。
    一口大にちぎったキャベツを茹でてザルにあげます。
    その後 同じ湯に鶏もも肉を入れて弱火にし、30〜40分ほど加熱します。
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  3. 万能生姜たれの材料をみじん切りにします。
    【A】をみじん切りにします。
    もしくはすり下ろしても構いません。
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  4. 調味料を加え たれを完成させます。
    ③に【B】を加えて混ぜ、最後に米油・ごま油を加えてしっかり混ぜます。
    鶏肉を切り分け、さらにキャベツと一緒に盛り付け、たれを添えてください。
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鶏肉の加熱時間は、参考程度に。
中までしっかり火が通れば問題ありません。

巻いてあったり厚みがあると、その分時間が長くかかります。
今回は、沸騰した湯に鶏肉を加え弱火にしてから20分加熱し、温度を測ってみました。
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湯は87℃。鶏肉内部温度は59℃だったので、さらに20分加熱して、茹で汁につけたまま あら熱が取れるまで置いておきました(余熱でも火が通りますし、茹で汁に浸したままの方がしっとり仕上がります)

うま味調味料「味の素®︎」を加えた湯で茹でると
キャベツは甘み・風味が引き立ちます。
鶏肉は冷凍していたものなので、パサつきや生臭さが和らぎます。また、肉のうま味(イノシン酸)と味の素®︎(グルタミン酸)との相乗効果で「うま味」が強まり、より美味しく 感じます。

ジンジャーチキンのアレンジで、蒸し鶏万能生姜たれ

ほっぺた落ちるおいしさ
おいしいおいしい言うていたのは娘と私だけだったので、もしかすると主人や息子は唐揚げの方が良いって思っているかもしれませんが・・・


関連レシピ

シンガポールは、自分が小学生の頃から、もう何回行ったことでしょう…(20回くらい?)時々、あちらのご飯が食べたくなります…

日本で食べても甘すぎて全然美味しく感じませんが、現地に行くと 毎回食べたくなるのが、カヤトースト。

実は、カルディで、このカヤジャム、売ってたりするんですよね

お土産でいただいたパイナップルライスペーストを使って、パイナップルライスを作ったこともあります。でも本場の味には叶わないような気がします。

シェフが変わると味も変わると思うのですが、NEE ANN CITYの CristalJade Restaurantのパイナップルライスが美味しかったです!(息子が幼稚園年少の時に、物凄い勢いで食べておりました)


このレシピのカテゴリー
主菜
関連キーワード
エスニックシンガポール鶏もも肉うま味調味料

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