ガナッシュケーキのレシピです。
1時間もかからずに作る事が出来る簡単なケーキです。
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糖質オフの製菓用チョコレートを使ったので、見た目ほどは甘くないんです。

ガナッシュケーキ

材料:20cm×8cmの長方形1台
調理時間:50分


◆スポンジ
 全卵 --- 2個
 砂糖 --- 45g
 牛乳 --- 20ml
 薄力粉 --- 35g
 ココア --- 8g

 コアントロー(なければお好みのリキュール) 大さじ2
 水 --- 大さじ2
 
◆ガナッシュ
 生クリーム --- 60ml
 製菓用チョコレート --- 60g
 
◆トッピング
 ピック・アラザン・桜フレークetc お好みで
 
クッキングシートで、25cm×20cmの型を作ります。
オーブンを予熱200度にあげます。
薄力粉とココアを合わせてふるっておきます。
 
 
1.スポンジ生地を作ります。
ボウルに、全卵・砂糖を入れ、湯せんにかけながら 砂糖が完全にとけるまで混ぜます。
ハンドミキサーの羽:ピーターを使うと洗い物が増えません!
卵液に指をつけた時に、じんわりと熱く感じるくらいに温まったら、湯せんからはずし、ハンドミキサーの高速で一気に泡立てます。
ハンドミキサーを持ち上げた時にピーターの中に生地が一瞬こもってから、ゆっくりと落ちるくらいの固さまでしっかり泡立てます。
牛乳を、ボウルのふちから流し入れて軽く混ぜます。
 
2.薄力粉とココアを加えたら、ゴムベラでそこから生地を持ち上げるような感じで混ぜます。
ゴムベラを持ち上げると、生地がリボン状に流れ落ちるくらいまで、生地の粉っぽさがなくなるまで、丁寧に混ぜます。
 
3.天板に型を置いて生地を流しこみ ゴムベラで表面を平らにならし、天板の底をトントン叩いて気泡を抜きます。
190度のオーブンで10分焼きます。
竹串をさして、生の生地がついてこなければ完成。粗熱がとれるまで、ラップをかけたままで冷ますと、しっとりとした仕上がりになります。
  
4.ガナッシュクリームを作ります。
小鍋に、生クリームと製菓用チョコレートを入れて、とろ火にかけ、ゴムベラで混ぜながら溶かします。
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完全に溶けたら火からおろし、とろみがついて、つややかになるまで よく混ぜます。
今度は小鍋の底を氷水にあて、塗りやすい固さになるまで混ぜながら冷やします。
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ガナッシュが垂れないくらい、形をとどめるくらいまで冷やしてください。ゆるすぎると塗っている時に垂れてきます。
 
5.ココアスポンジを3等分にし、リキュール・水を混ぜたものを、ハケでたっぷり塗ります。
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ココアスポンジにガナッシュの1/3をぬり、2枚目のスポンジを裏返しにして重ねます。
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上面にリキュール・水を混ぜたものを再びぬり、ガナッシュをぬる を繰り返します。

6.平らに塗り広げたガナッシュの表面に、パレット(ナイフ)の先の部分で模様をつけます。
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冷蔵庫で10分ほど冷やした後、温めたナイフで、4辺をカットして、形を整えます。
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器に盛り付けたら、ピック・アラザン・桜フレークなどをトッピングします。

切り分ける時は、毎回ナイフを温めながらカットしてください。
ナイフがよごれたら、キッチンペーパーでナイフをふき取り、温めて切る を繰り返します。
 




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