- ワンダーシェフ電気圧力鍋楽ポンnooge4.0L
温度調理機能を使い、しっとりやわらか厚切りステーキを作りました。 - 低温調理については素人。
参考にしたサイト。
低温調理加熱時間基準表(BONIQ)
牛もも肉の厚切りステーキ
ソースは横田睦美さんのローストビーフレシピから
とにかく時間はかかる！
けれど、時間をかける価値がある。
フライパンで焼いて食べるステーキとは、明らかに違う仕上がりでした。
均一にやわらかく火が通っており、安さを感じさせない絶品さ。
こちらの厚切りステーキを使用。
（我が家では1人200gは食べます）
厚み、2.5cm→加熱時間基準表により58℃2時間半。
（電気圧力鍋の設定温度は60℃にしました）
ソース→バター20g、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2。
電気圧力鍋楽ポンnooge【温度調理】は25〜70℃で定温調理。
1〜59分までは1分単位
1時間以降は、30分単位
10時間以降は、1時間単位。
最大99時間まで時間設定可能。
設定時間が終了したら、なるべく早めに取り出す。（「保温」にはならない）
付属のガラス蓋または圧力フタ使用
作り方としては
- 塩こしょうをもみこみ、空気を抜いてポリ袋に入れ
- 設定温度に達したら、ポリ袋を完全に沈め 落としフタ
- 調理終了に合わせてソースを作る
- ブザーがなったら出し、フライパンで焼き色をつけ、盛り付ける
フライパンで焼き色をつけると、焼いた時の香りなどでおいしさUP。
ローストビーフなど冷たい状態で食べたり、肉汁を閉じ込めたい場合は、先に焼き色をつけてから定温調理すると良いそうです。
定温調理。
時間がかかるので、出来立てをベストなタイミングで食べられるように、食べる時間から換算して、動くと良いですね。
12:00 いただきます
11:45 フライパンで焼き色
9:00過ぎ 調理スタート（2時間半加熱）
注意点は、
調理スタートボタンを押しても、いきなり設定温度になるわけではないので、設定温度になるまでの数分も時間に組み込んでくださいね。
室温や水温、分量によって変わるので、あまり参考にはなりませんが。
今回、調理スタートのブザーがなるまで15分かかりました。
冷蔵庫からすぐに出した牛肉に、水道水は、鍋内側「4合」ラインまでです。
あと、ポリ袋が完全に浸るように、落としふた（付属の蒸しす）を使いましたが、落としふたも斜めになるので、上にお湯を入れたココットを乗せて、完全に沈めています。
横田睦美（むっちん）さんのバターソース。
驚きの美味しさです。
出来立てを即食べたかったので、スタイリングもなし。
パセリも 添える野菜もなし。
茶色一色だけど、家族大絶賛です。
また作ろうっと。
あと、副菜は、焼き茄子の麻薬卵風
今日のおうちごはん！さんの、見た目ほど濃くない常備菜で、味がしみしみの茄子も、ご馳走でした。
#2021年度ワンダーシェフ公認アンバサダー
#楽ポンnooge #PR
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コメント
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小春
が
しました