なんだか、ふと。
最近、お茄子　お得なお値段になりましたね♪
　
お茄子大好き！
と言うわけで、今日は、冷やして食べてもおいしい茄子の南蛮漬け風のレシピです。
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しっかりした味付けなので、お弁当にもぴったり。
作りおきしておくのもいいですね。


それでは、レシピです。



茄子の南蛮漬け風

材料：2～3人分
調理時間：10分
・茄子　---　2本
・片栗粉・小麦粉　---　各小さじ1
・サラダ油　---　大さじ3
◆しょう油・酢　---　各大さじ2
◆さとう　---　大さじ1
・鷹の爪（輪切り）　---　少々
・大葉（千切り）---　少々 

１．◆の調味料を合わせておきます。
茄子は皮を縞目にむいて乱切りにします。
ビニール袋に、片栗粉・小麦粉・茄子を入れてふって、粉をまんべんなくつけます。
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２．フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、（１）の茄子を加えて炒めます。
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３．茄子に火が通ったところで、合わせておいた◆の調味料を加えて絡めます。
器に盛り付け、お好みで大葉を散らします。
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finger-icon05_r1_c5 茄子に、片栗粉＆小麦粉がついているので、調味料がしっかり絡みます。
鷹の爪や、大葉の分量は　お好みで変えてください。（なくても構いません）

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茄子、ものすご～～く油を吸収するので、気になる方は、サラダ油の分量を調節してくださいね。
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ちなみに、ゆでなすを電子レンジで作るとき、油が良い仕事をしてくれるんですよ。　
　
茄子のこの皮の色は、ポリフェノールの一種の 「アントシアニン」。
その中の、「ナスニン」と言う成分が影響します。
・アルカリ性で調理すると青や紫色がより綺麗にでる点
・水溶性で加熱すると溶けだしやすいので油でコーティングすると綺麗な色のまま仕上がる
と言う特徴があります。
なので、こう。
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茄子の皮に、うすく油をぬって、１本ずつクッキングシートで包みます。
両端は軽くねじり、耐熱の容器に入れて（ねじった所が戻らないようにする為で、ふたを閉める必要はありません）、電子レンジの果菜メニューで加熱します。
ラップは、油を使用した調理には不向きです。
クッキングシートの方が耐熱温度が高く、しかも　ほどよく蒸気を逃がしてくれるのでふっくら仕上がります。

熱いうちに、クッキングシートを広げて蒸気をにがして、手でさきます。
包んだまま置いておくと、蒸気の水分で　皮の色が　赤茶色に変色してくるので気を付けてください。


ぜひぜひお試しを
ちなみに茄子のレシピ一覧はこちらです。

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