この前の日曜日に　自分が春巻きを食べたくなって、久々に作りました。
具を炒めて、春巻きの皮でまいて、揚げる･･･時短であっという間に出来るおかずではないけど、冷凍保存も出来るし、やっぱり手作りは美味しい！

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写真付きの詳しい作り方 ／ 簡潔レシピ
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ぺったんこにならないように、具をしっかり入れて巻きましょ～！

写真付きの詳しい作り方

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春巻きの中に入れる具材を準備します。
今回はオーソドックスに、茹でたビーフンと、豚肉・帆立（とか海老）・きくらげ・たけのこ・にんじん・ニラ・キャベツなどを炒めて、中華味に仕上げました。
炒めた後、具材は冷ましてから巻きます。
巻き終わりは、水溶き薄力粉でしっかり止めます。

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油はあっさりと仕上がる米油使用！
米油は、油酔い物質（アクロレイン）の量が少なく、油臭さがありません。
揚げていてもしんどくならないのは嬉しい所♪

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春巻きを揚げる時の温度は、高すぎないように。
160度～170度くらい。
今回のように、具はすでに火が通っているものだと、皮が揚がればOKなのですが、高温の場合、皮が重なっている内側に火が通らなかったりするので･･･温度に気を付けてください。
揚げ始めは160度くらいで、少しずつ温度を揚げていくと簡単だと思います。

ちなみに、バットの右側は、そのままパリっと揚げたもの。
左側は、↓　こんな感じで
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溶き卵にくぐらせてから揚げています。
溶き卵の衣は、ふんわり揚がって、また違う食感になります～

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ではレシピです。
中の具に関しては大まかなレシピにしているので、冷蔵庫にある材料・お好みの材料で作ってください。

春巻き

材料：10本分
調理時間：20分


  • 春巻きの皮　10枚
  • 薄力粉　大さじ1
  • 中に入れる具（ビーフン・豚肉・帆立・きくらげ・たけのこ・にんじん・ニラ・キャベツなど）　適量（20cmフライパンにたっぷり）
  • 米油　適量

作り方


  1. 中に入れる具を準備する。ビーフンは茹でて水気をきり、きくらげはぬるま湯でもどす。各材料は食べやすい大きさに切り、具材を炒め合わせ、中華味に仕上げる。バットに広げて冷まし、10等分する。
  2. 薄力粉に水大さじ1/2を加えて練り、のりを用意する。
  3. 春巻きの皮を、角が手前にくるように広げる。具を手前に乗せて ひとまきし、左右を折りこみ、皮の縁にのりをぬって止める。残りも同じように包む。
  4. 米油を160度に熱し、③を並べ入れてパリッと揚げる。

中に入れる具は、鶏ガラスープの素＋オイスターソース＋水溶き片栗粉で軽くとろみをつけてまとめました。お好みでどうぞ。
揚げる時、揚げはじめ160度→揚げおわり170度くらいに調整すると、油切りが良くなります。


酢醤油やポン酢で、どうぞ。
日曜の夜揚げた春巻き、月曜のお弁当に入れようと思ったのですが、警報で休校になったので、お昼ごはんのメニューになりました。
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これは、卵にくぐらせた方の春巻きです～
緑色の葉っぱは、カーリーケール。


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