牛挽肉をたっぷり使って、麻婆白菜を作りました。
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使用しているフライパンは、28cm。
牛挽肉は「肉感」をしっかり感じられるように、４人分300gです。
２人分で作る場合は、半分量に減らしてくださいね。
　
使用している油はこれ
↓
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きれいに注ぐシーンを　うまく撮れてませんが（単焦点の手持ちでして）
ボーソー米油愛用です。
米油って何が良いの～？と言う方は、詳しく書いた記事があるので、それをご覧ください。
ボーソー米油／米油の魅力について
　
「クセが少ない」んじゃなくて、「クセを全く感じない」から、料理を選ばず。
なおかつ、酸化に強く、油酔いしなく、米ぬか由来の栄養成分（ビタミンEなど）を摂取できるので、米油のヘビーユーザーです。
　

米油で、豆板醤・にんにく・牛挽肉を炒めます。
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牛挽肉は、ほぐさない部分も残しつつ。
えのきたけを加えて
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白菜・九条ねぎも炒め合わせます。
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もちろん、白菜や九条ねぎの葉先の部分は、最後に加えます。
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中華スープ・醤油・砂糖で味付けし、少しだけ水溶き片栗粉でとろみをつけました。　　　　　　

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最後にお味噌を加えても美味しいんですけどね。
今回は、中華スープ×醤油ベースの味付けです。

ではレシピです。

麻婆白菜

材料：4人分
調理時間：15分

  • 牛挽肉　300g
  • えのきたけ　1/3袋
  • 白菜　5枚
  • 九条ねぎ　2本
  • 【A】豆板醤　小さじ1/2
  • 【A】にんにく（すりおろし）　小さじ1/2
  • 【B】中華スープ　150ml
  • 【B】醤油　大さじ2
  • 【B】砂糖　ひとつまみ
  • 【B】塩・こしょう　各少々
  • 水溶き片栗粉　少々
  • 米油　大さじ1.5

作り方

  1. 白菜は1cm幅にきり、九条ねぎは斜め切りにする。えのきたけは2cm長さに切る。
  2. フライパンに米油と【A】を入れて中火にかけ、牛挽肉を炒める。
  3. えのきたけ・白菜・九条ねぎを炒め合わせ、【B】で調味する。
  4. 水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせ、とろみがついたら完成。

白菜・九条ねぎは根元の方から炒めてください。
中華スープは、水に鶏ガラスープの素を大さじ1/2加えて濃いめに作りました。


白菜から水分が出る事を計算して
加える調味料は　少し濃いめに調整してください。

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今日の晩御飯は、牛挽肉だけでは物足りないかなぁ～と･･･
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さばの味噌煮の缶詰を
水菜・おかか・塩こんぶと和えたサラダとか
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お弁当に入れたおかずの残りでした。
ヘルシーすぎると、揚げ物リクエストが来るから･･･
　
　
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