豚の角煮と同じ味付けで。
スペアリブと大根の煮込みを作りました。

魔法のクイック料理家庭用両手圧力鍋 5.5Lを使って作っています。
140kpa(超高圧）と80kpa（高圧）を切り替えれる圧力鍋なので、今回は、スペアリブの骨もスルッと外れるように、140kpaで時短調理しています。

この記事の目次

スペアリブ大根の煮込み
材料
　食材について
作り方
　ポイント・コツ

スペアリブ大根の煮込み

豚の角煮と同じ味付けで作る、スペアリブと大根の煮込みレシピです。
骨からスルッと外れるスペアリブと、しっかり味がしみた大根が絶品。

140kpa超高圧の圧力鍋を使っているので、加熱時間は
・下茹で→5分加圧
・調味料を加えて→30秒加圧
・最後に煮汁を煮詰める
たったこれだけ。

大根は面取りも隠し包丁も不要。
甘みが強く、えぐみや苦味がない個体のものだったので、下茹でなしで作りました。
こんな少しの加熱でしっかり中まで火が通るのは、圧力鍋ならではです。

材料

4人分

・スペアリブ　1パック（500〜600g）
・大根　1本
・生姜スライス　5枚

【A】水　200ml
【A】酒　100ml
【A】醤油　70ml
【A】みりん　50ml
【A】砂糖　大さじ3

食材について

・豚肉→スペアリブ使用
　肩ロースや豚バラブロックの場合は、少し時間を短めにしてください。
・その他 →仕上げにゆでたまごを加えても構いません

作り方

スペアリブを下茹でする
圧力鍋にスペアリブ・生姜・かぶるくらいの水を入れてフタをセットする。
強火にかけ、圧力がかかったら 弱火で5分加圧し火を止める。
その間に、大根を2cm幅の輪切りにし皮をむく。
スペアリブと大根を煮込む
圧力が下がったらフタを開け、スペアリブを取り出し煮汁を捨てる。
再び圧力鍋にスペアリブ・大根・【A】を入れてフタをセットする。
強火にかけ、圧力がかかったら弱火で30秒加圧し火を止める。
煮詰めて味を整える
圧力が下がったらフタを開け、中火〜強火にかける。
時々混ぜながら、煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。

ポイント・コツ

使用した圧力鍋
ワンダーシェフ圧力鍋【魔法のクイック料理】5.5L
http://www.wonderchef.jp/cooker/quick/

2〜3人のご家庭なら、3.0L（片手鍋）
4〜5人のご家庭なら、5.5Lがおすすめ。

加圧時間
140kpa（超高圧）なので、下茹で5分・調理30秒の加圧で十分柔らかくなりました。
お使いの鍋が普通圧の場合　下茹で15分・調理2分を目安にしてください。
（電気圧力鍋なら、これよりも少し長めに）

煮汁を半分くらいに煮詰める間にも柔らかくなります。
お好みの柔らかさになるように調整してくださいね。

スナップエンドウは、盛り付けの時に、彩りに添えました。
（なくても構いません）

あと、大根が甘くてえぐみや苦味がほぼない個体のものだったので、下茹でなしに使っています。もしえぐみや苦味が強い場合は、とぎ汁で軽く下茹ですると良いでしょう。

大根を入れるので、大根からも水分が出ることを想定して、調理するときの水の分量を200mlにしています。

もし、大根の分量が少なかったり、スペアリブだけでこの味付けにする時は、水の分量を300〜400mlで調整してください。