【作り置き決定版】酸っぱくない！野菜が無限に食べられる「まろやかピクルス」の黄金比レシピ

きゅうりやパプリカなど、夏野菜がおいしい季節。
たくさん手に入った野菜の保存や、毎日の食卓の箸休めに 自家製ピクルス はいかがですか？

「でも、ピクルスって酸っぱいし、作るのが難しそう…」そんなイメージをお持ちの方にこそ試していただきたいのが、この「まろやかピクルス」のレシピです。ピクルス液の黄金比を守れば、酸味のカドがとれて驚くほどまろやかな味わいに。スパイスを加えれば、ぐっと本格的な仕上がりになります。

作り置きしておけば、カレーや揚げ物の付け合わせに大活躍間違いなしの、簡単絶品レシピです。

作り方をショート動画でチェック  

ショート動画なので短いのですが、タイムスタンプ月付き目次はこちら 

• 0:02〜 酸味をまろやかにする秘訣！ピクルス液の材料を鍋へ
• 0:04〜 プロの味に近づく！スパイスを加える工程
• 0:08〜 これが黄金比！美味しいピクルス液の割合
• 0:12〜 彩り豊かに！野菜をカットするコツ
• 0:25〜 冷ましたピクルス液を野菜に注いで漬け込む

材料・分量

  材料（作りやすい分量）

  調理時間の目安：10分

• 水　100ml
• 乾燥野菜だし（セロリズッペン）1つまみ
• スパイス（ローリエ、シナモン、クローブ、ピンクペパー）お好みで各少量
• 砂糖　30g
• 塩　10g
• 酢　100ml
  
• お好みの野菜　合計で300〜400g程度
  きゅうり・カラフルピーマン・アスパラガス・みょうが・セロリ
  酢水で茹でたレンコン・蒸したとうもろこしなどおおすすめ

使用している道具や食材など

  乾燥野菜だし（セロリズッペン）
7種類の野菜やキノコを乾燥させただけのものなんですけど、独特の旨味がプラスされてお料理がワンランクUPする代物です 

作り方

おいしく作るためのコツ・ポイント

• ピクルス液の黄金比は「水：酢＝1：1」
  このレシピの最大のポイントは、水と酢を同量で割ることです。これにより、酢のツンとした刺激が和らぎ、酸っぱいのが苦手な方やお子様でも食べやすい、まろやかな味わいに仕上がります。
• 酢を加えたらすぐに火を止める
  酢は加熱しすぎると酸味が飛んでしまいます。砂糖と塩がしっかり溶けたのを確認してから酢を加え、一煮立ちさせずにすぐに火から下ろすことで、程よい酸味と香りを残すことができます。
• スパイスとハーブで本格的な香りをプラス
  ローリエや胡椒、クローブなどを加えるだけで、風味が格段にアップし、お店のような本格的なピクルスになります。乾燥野菜だしを入れると、野菜の旨味が加わり、味に深みが出ます。
• 保存は「袋」がおすすめ
  ガラス瓶もおしゃれですが、野菜が液に浸かりきらず、味がまだらになりがちです。ジッパー付きの保存袋を使えば、少ない液量でも全体の味を均一になじませやすく、冷蔵庫のスペースも取りません。

  このレシピで摂取できる栄養

このピクルスは、様々な野菜を手軽に美味しく摂れるだけでなく、健康に嬉しい栄養素も補給できます。

• 各種ビタミン・ミネラル: きゅうりには体内の余分な塩分を排出するカリウムが、パプリカには美肌効果が期待できるビタミンCやβ-カロテンが豊富に含まれています。
• 食物繊維: 野菜全般に含まれる食物繊維は、腸内環境を整えるのに役立ちます。
• クエン酸: ピクルス液の主役である「酢」にはクエン酸が多く含まれており、エネルギー生成を助け、疲労回復の効果が期待できます。

  このレシピにおけるQ&A

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