今年も1年、ブログに遊びにきてくださって有り難うございました。


2021年おせち料理の覚書です。
1日や2日で食べ切れるよう、品数減らしております。
(冷蔵庫に貼り付けたメモ。作ったら、1つ1つ線で消して行ってます。)
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結局、ほぼ30日に作り、錦たまごは31日に作りました。
メモには書いてませんが、紅白なます追加しています。




レシピは、明日お節料理をUPした時にリンクします。
作った順番に書いていきます。 
最初に作ったのは、たたきゴボウ
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今回もピリ辛。
少し長めにゆでて、柔らかめに作っています。


お煮しめ
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この生麩。
真空パックになっているものは、形が微妙なものがあったり、乾燥タイプのものは発色が美しくなく… 完全に生タイプのものを、年末買いに行きます。

28日と29日に30パックずつ入荷すると聞いて、速攻28日のAM中に買いに行きましたが、まだ店内に並んでいませんでした

くわいは六方剥き。くわいも こんにゃくも別々に下茹でして、かつおだしで炊きました。


たらこの昆布巻き
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レンジで作るレシピをUPしているのですが、今回は分量が多かったので、鍋でじっくり煮ました。

小ぶりなたらこと、日高昆布です。


れんこんとにんじんの甘酢煮
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甘酢煮は炒めながら作るので、飾り切りした部分が折れたりしないように、24cmのフライパン(鍋より底が広い)で作りました。


ここまで準備して、実家から連絡があり、ついてもらった お餅を取りに行きました。
好きな大きさに切ります。
焼き餅用、フライパンでバター焼きにする用、お雑煮用。
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紅白なます
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実家に行った時に、青森県産食用干菊をもらったので、それを加えたなますです。

干し菊は2分ほど茹でて使います。
ほんのり苦味があるかどうか・・・と言う味だったので、酢・砂糖・塩以外に、味の素も加えて作りました。
これで、甘味・塩味・酢味・苦味・うま味の基本5味が揃って、より味わい深く美味しくできているはず。


有頭えびの旨煮
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いつも野田琺瑯Lレクタングルを鍋がわりにして作っていたのですが、今年の有頭えび、いつもよりも大きく、1匹多かったので、鍋で煮汁増やして作りました。

白だしを使うレシピを出しているのですが、かつおだしと塩を加えて作りました。


栗きんとんプリン
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①さつま芋100gをレンジで柔らかくし
②栗の甘露煮5つ・牛乳200ml・生クリーム50mlと攪拌
③アガー10g+砂糖大さじ2を鍋に入れて混ぜ
④弱火で加熱しながら②を少しずつ加えて溶かし
⑤器に入れて冷やします

少し固めだったかな・・・
盛り付ける時に生クリーム・栗甘露煮・蒸した黒豆やさつまいも・庭のミントを飾ります。


31日の朝一で作ったのは、錦玉子
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みそこしで、ゆでたまごをこすと楽ちんです。
白身を先に、後から黄身にすると、洗わなくても少々色が混ざってもOK。

耐熱容器にラップを大きめに敷き、砂糖と片栗粉を混ぜて形を整え、周りにはみ出ているラップをくるっと上にもふたをし、500w1分ほど加熱して放置します。

冷えたら切り分けます。
明日盛り付ける時に、市松模様になるようにカットする予定です・・・上手く行きますように。


最後に米油で、揚げ花などをフライにして終了。
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京都錦市場の喜久屋さんの、揚げ花や 扇昆布です。

米油は他の油と比べて酸化しにくいですし、臭みがほぼないので、時間が経っても油くさくならなくて良いですよ。


ローストビーフは、クリスマスが終わってくらいに作って冷凍しました。
かには、31日に到着。

来年の自分へ。
久しぶりに出した器がイメージ通りの大きさかチェックが必要(縮んだ?って思った件 ←な訳ない)

絹さや、買い忘れないように(間際に買いに行きました)




例年、1日は主人の実家でかに鍋やお寿司を。
2日は私の実家で食べたいものをリクエスト(大体たこ焼きとお好み焼きと言う、ソース三昧な幸せ)していたのですが、2021年のお正月はそうもいかず

子供たちが、別に家で食べたらいいやんと言うので、「そやねぇ」と言うことで、家でかに鍋したり、お好み焼き焼いたりすることに。
 
例年と違うことが多かった今年だったけれど、そんな中でも、おいしいものに対する気持ちは変わらず。。。 

来年も健康に過ごせますように。

みなさま、良いお年を!
2021年もどうぞよろしくお願いします。

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