ワンダーシェフ電気圧力鍋「楽ポン」のスロークッカー機能でローストポークをやわらかく作りました。

  • ローストポークにタコ糸がいるのかどうか実験
  • この電気圧力鍋のスロークッカー(温度)
について触れています。

しかも電気圧力鍋ならスイッチをポチッと押すだけの調理!別の味にしたりするのも簡単です。
なんなら食材変えたら違うおかずが同時にできるんですけど、それはまた今度👋 今回はローストポーク風。ローストしていないので本当は「ローストポーク風」なんですけど、もうローストポークと呼ばせてくださいっ。
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手前:
糀パウダー・藻塩・みりん・にんにく・こしょう
タコ糸あり、フライパンで焼いてから調理

奥:
糀パウダー・オレンジマーマレード・醤油・にんにく・こしょう
タコ糸/焼き目なしIMG_2395
福山醸造さんの糀パウダーは、北海道産米100%の米糀をきめ細やかなパウダーにした商品。手軽に料理や飲料にプラスできるので常備しているんです。

肉の繊維をやわらかくしてくれるかな〜と加えましたが、もともとスロークッカーで調理するとやわらかく仕上がるので効果を感じにくく ただ身体に良く&おいしく仕上がっただけになりました。

タコ糸いる/いらない実験と温度の話

ローストビーフやローストポークのタコ糸の役割は、形を整え火の通りを均一にするため。知ってはいるものの、食べた時に違いがわかるのかな〜と思い、1つだけタコ糸でしばってみました。せっかくなので、フライパンLARAMIEで焼き色をつけています。
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結果はこちら↓
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見た目変わらず。食べても違い感じられず。
ちなみに上が、タコ糸/焼き色ありです。

今回は、肉の形がさほど変わらなかったのと、スロークッカー+保温で中までしっかり、均一に火が通っているので、違いが現れなかったんだと思います。


次に、温度について。
製品によって違いがありますし、同じ製品だったとしても、食品の温度や分量、室温も影響してくるので、参考程度に読み流してもらえれば〜と思います。

今回使用したものがワンダーシェフ電気圧力鍋「楽ポン」4L
調理器具も家電も取扱説明書がバイブル! ユーザーが知るべき情報は全てこれに書かれているかと。スロークッカーの項目を見ると
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・約90℃で低温調理
・必要に応じて付属のガラスブタ

ちなみに、楽ポンは、スロークッカーは最大99分まで設定可能。調理終了後は自動的に保温(最大12時間)に切り替わると書かれています。

室温に出しておいたお肉と水を入れて、【調理スタート】ボタンを押します。温度は26℃でした。
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スロークッカーは、鍋内部が約90(±5)℃に達するとピーピーとお知らせ音がなり、加熱時間がスタートします。5分少しでお知らせ音がなったとき、鍋の周りの部分で86〜87℃。加熱時間がスタートします。
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厚生労働省は、豚は中心部の温度を63℃で30分以上加熱か、これと同等以上の殺菌効果がある方法をすすめています。

ちなみに、楽ポンの保温温度は約70℃。スロークッカーの設定時間(今回は30分)が終了した後は自動的に保温に切り替わるのですが、1時間弱の地点で73℃になっていました。
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保温機能だけでも火が通りますし、やわらかく仕上がる温度ですが、その場合は、内部までしっかり火が通るよう気をつけてくださいね。


レシピ(材料・分量)

⏰スロークッカー加熱:約90℃30分
🍽作りやすい分量


  • 豚肩ロースかたまり肉 360gが3本
  • 【A】糀パウダー 小さじ2
  • 【A】オレンジマーマレード 大さじ1
  • 【A】醤油 大さじ1
  • 【A】にんにくパウダー、こしょう 各少々
  • 【B】糀パウダー 小さじ1
  • 【B】藻塩 小さじ1
  • 【B】みりん 大さじ1
  • 【B】にんにくパウダー、こしょう 各少々
耐熱ポリ袋 2枚
水 約600ml
▶︎ワンダーシェフ電気圧力鍋楽ポン4L スロークッカー機能使用


詳しい作り方

  1. 漬け込み
    豚肉2本に【A】、1本に【B】をなじませ ポリ袋に入れて一晩冷蔵庫に置く。
    時々上下を返すと良い。空気を抜いてとじる。
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  2. 鍋に入れる
    電気圧力鍋の内がまに、豚肉をポリ袋に入れたまま 並べる。
    を注ぎ 蒸しすを落としぶたがわりに乗せ、本体に内がまをセットする。
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  3. 加熱
    ガラスブタをし、電源プラグを差し込む。
    スロークッカー調理時間を30分にセットし調理スタートする。
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    調理終了後は自動的に保温に切り替わるので、そのまま余熱で1時間ほど火を通す。
    切り分けて皿に盛り付ける。

ポイント・コツ

加熱時間
スロークッカー約90℃30分+保温約75℃60分
ワンダーシェフ電気圧力鍋楽ポン4Lを使用しています。

別の調理家電を使う場合は、豚の中心温度63℃で30分以上加熱を目安に調整する事。


タコ糸も、焼き色も。
あればより美味しくなるかもしれないけれど、家族が違いに気づいていなかったので、今度から 楽ポンのスロークッカーでローストポークを作る時は、もう省こう。
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ちなみに、調理後の状態で冷凍保存可能です。多めに作ってもOK!
いつかの自分が助かります。
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漬け汁につけた状態で、保存袋や保存容器に入れて冷凍してください。


関連リンク

▶︎糀パウダー

▶︎ワンダーシェフ電気圧力鍋楽ポン

▶︎ちらっと写ってたワイルドなフライパン

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