レアチーズタルト、焼きました。
タルトの生地って難しいイメージありませんか？
フードプロセッサーがなくても、簡単にサクサクの生地が焼けますよ。

泡立てる焼き菓子と違って、混ぜるだけなので、新婚の頃よく作ったんだけど・・・
今年はタルト1回目ꉂ🤣w𐤔 

まずは使う道具の紹介
22cmの底が取れるタルト型：アルスター タルト型底取 22cm

cottaなら、直径20cmからあったり、他の素材、もっと小さいサイズ、全て揃います。

生地を伸ばすめん棒：TC ガス抜き めん棒（大）

別に「ガス抜き」じゃなくて大丈夫ですが、普段パンを焼きときに使っていて、これしかありません。生地を均一に薄く伸ばすために使うので、すりこぎは代用しにくいです。

生地を切ったり混ぜたりするもの：TC Pドレッジ

これは端が丸い側が、ボウルの形状に合います。
こういうのが1つあると便利ですよ。（ちなみにこれは、以前 何かを注文した時のキャンペーンで無料でついてきたものです）

タルト生地の作り方を先に説明しますね。
（レアチーズのフィリングについては、後半で紹介）

溶き卵の残りは、パンを焼いた時のツヤだしに使いました。
パンのレシピも近日中にUPします。



実は、砂糖に関しては、上白糖やグラニュー糖で作ることも可能です。
が、粉砂糖で作る方が、よりサクサクに仕上がります。


アーモンドプードルも必須。
これがあるのとないのでは仕上がりが変わってくるので、一度入れて作ってみてくださいね。スーパーでも売っていますが、少量の割に、価格が割高なので、他にも焼き菓子を作る方なら、製菓材料店でまとめ買いして、冷蔵／チルド保存するとお得です。

フードプロセッサーで作ると、秒で完成するのですが。。。
今回はボウル使用。
タルトの生地は数種類あるし、作り方も様々ですが、私は今回、こう作りました。

粉類を先に入れて泡立て器でぐるぐるっと混ぜます。
（本当はふるいにかける方が良いですが省いたわ。）
バターの代わりに豆乳ソフトを使いました。お好みでどうぞ。
バターを使う時は1cm角にカットしておくとよいでしょう。
（常温にする必要はありません。）


カードで豆乳ソフトをカットしながら、粉類と馴染ませます。
卵液を加えて、カードを使って混ぜます。


水分・油分がある場所とない場所を、カットしたり　押さえつけたりしながら、ひとまとめに。1〜2分で手早く仕上げます（食感に影響するので）


ラップに包んで冷蔵庫で寝かします。
この時すでに型に合わせて（丸い型なら丸、四角い型なら四角に）　1cmくらいに伸ばしておいた方が、後で楽です。

生地が完全に冷えたら、打粉（分量外）をした台に出し、型よりひとまわり大きく、3〜5mmの薄さに伸ばします。
下側はラップを敷いています。


型にそわせ、はみ出た生地をめん棒でなぞって、ラップごと取り除きます。
余った生地は、焼いてクッキーがわりに。


フォークで穴を開け、170℃に予熱したオーブンで30分焼きます。
20分、タルトストーンを乗せて焼き、その後取り除いて10分焼きました。

ここでまさかの失敗😅

焼き上がった型にひび割れが。
そのままフィリングを流すと、下に漏れる可能性があるので、こういう時は、ジャムを塗っておくとOKです。

失敗の原因は

• 底と側面の縮み方が違った
• そこだけ薄すぎた
• 重石が乗っていなくて生地が動いた（膨らんだ）などです。

型が冷めたら、フィリングを作ります。
今回はレアチーズケーキ。

ゼラチンは家になく、寒天やアガーがあったので、寒天で作っています。

本当は生クリームの割合をもう少し減らしたり、プレーンヨーグルトを加えるとあっさりするのですが、生クリーム1パックを使い切りたかったのでこの配合です（生クリーム感の強い濃厚な味わいになりました。）


クリームチーズ、生クリームの半量、砂糖はブレンダーで混ぜました。（泡立て器でもOKです。常温にしてください。）

鍋に粉寒天と水を入れて中火にかけ、しっかり混ぜながら加熱します。


沸々としてきても、そのまま中火加熱で混ぜ続けます。
生クリームを加えるときも、混ぜ続け、沸々としてきたら火を消します。
しっかり加熱できていないと、固まってくれないので気をつけてください。

ブレンダーに加えて攪拌。
同時に レモン汁も加え、混ざったらすぐに型に流し込んだら完成。
この時間30秒ほど。

寒天は常温でも固まります。
サッと作らないとあっという間に固まるので気をつけてください。



冷蔵庫で冷やすと、よりおいしく♪
フレッシュなフルーツとか
フルーツがゴロゴロ入ったジャムとか
シロップ漬けを使ってもOKですよ。

久しぶりに作ったな〜〜〜と。
昔と違って、片づけながら作れるようになったのが、進歩だな。
（自分を褒めることを忘れない！）

素敵な週末をお過ごしください〜〜〜