家にいるので…
朝ごはんに豚まんを作りました。
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先週、姉から 子供たちと一緒に豚まんを作ったとのLINEが。
「551の豚まん並みに美味しかった!」と言うので、レシピ を教えてもらい 私もチャレンジ。
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オリジナルのレシピ動画→
cookpad 551みたい!と言われる肉まん by nattsu47さん

具材は家にあるもので代用しています。
(オイスターソースや粉ゼラチンを加えています)
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生地の配合は、こちら
準強力粉 50g
薄力粉 150g
イースト 小さじ1
ベーキングパウダー 1袋(3g)
砂糖 大さじ1.5
練乳 大さじ1
塩少々

米油大さじ1+ぬるま湯で足して水分量100ml

固形じゃない油は水分と混ぜて加える方がグルテンが形成されやすいかなとか、イーストは塩に当てると働きが落ちるとか細かいあれこれを考えながらしっかり捏ね、20分ほど発酵させました。

後、オリジナルレシピは粉に対して水分が50%だったので、もう少し水分量を減らしました。ヒダを作りやすいように狙ったんですけど・・・ヒダは折りやすかったけれど、そのあとの生地同士がくっつきにくく。水分量は減らさない方が良い、もしくは増やしてもいいくらいの硬さでした。
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包むときは、具が真ん中に来るように、ひだの厚みのバランスを考えて、底の部分は厚めに。(全部を薄くのばすと、具が下の方に行くので)
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難しい。
頑張って、このレベル
中火で20分蒸しました。
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でも、蒸しあがったあとは、ふわふわ。
若干もちもち感もありますが、551のような 歯にくっつくような強いもっちり感じゃなかったので、家族には「551の生地よりも、こっちの方が美味しい!」と好評でした。

見た目、笑われたけど。
今度は自分で包んでもらおうっと。
想像以上に難しいんだから!!!
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また作ります。
引きこもりの日曜日。
時間ができればできた分、美味しいものを作ることに費やしてしまいます



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