絶品えびマヨレシピの紹介です。
マヨネーズに練乳を加えて甘くしたり、レモン汁を加えて爽やかにしたり、トマトケチャップを混ぜたりすることもありますが、スイートチリソースを混ぜるのが、一番好きです。

マヨネーズに スイートチリソースと レモン汁を混ぜるだけ なので、エスニック料理が好きな人にはたまらない風味に マヨネーズと混ぜているので、スイートチリソースを初めて食べる人にも食べやすい味だと思います。

美味しいえびマヨのレシピと作り方
器:カネ定製陶さん【蒼の器:蒼十草 6.3深皿】


この記事の目次
  1. 材料と分量
  2. 詳しい作り方
  3. 補足(ポイント)
  4. えびのおすすめレシピ5選


えびマヨの材料

15尾分

  • ブラックタイガーえび(大) 15尾
  • 酒 大さじ1
  • 塩 ひとつまみ
  • 片栗粉 大さじ1.5
  • 卵白 1個分
  • 揚げ油 適量
  • 【A】マヨネーズ 1/2カップ弱(80gほど)
  • 【A】スイートチリソース 大さじ3
  • 【A】レモン絞り汁 大さじ1.5

詳しい作り方

  1. えびは洗って殻を剥き、背わたを取る。酒・塩を揉み込んで置いておく。その間に卵白を泡立てる。
  2. えびの余分な水分をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉を軽くまぶしてから卵白の衣をつける。
    Collage_Fotor01

  3. 揚げ油を180℃にあたため、えびをカラッと揚げ、油を切る。
    Collage_Fotor02

  4. 【A】を混ぜ、③のえびに絡ませ、器に盛り付ける。 Collage_Fotor03

 

補足(ポイント)

えびの大きさによってマヨネーズやスイートチリソースの分量は調整してください。
マヨネーズ:スイートチリソース:レモン汁=4:2:1くらいを目安に。

えびは、尾の部分を一節残して取り除きます。尾の先の尖った三角の部分(けん)は折って取り除きます(←ここに水が溜まっているので、油はね防止のため) 見た目にこだわる時は、尻尾の先を斜めに切りそろえてください。

背わたは、楊枝ではなく、包丁のあごの部分を使って切り込みを入れて取り除きます。大きなブラックタイガーえびを使っているので、火の通りも早くなります。

卵白は泡立てましたが、フリッターではないので、所々 えびに付く程度で構いません。泡立てた部分の衣は、ふわっとした食感になりますが、実は泡立てなくても そのまま混ぜ込んでも構いません。その場合は 最後にも片栗粉を少し増やしてまぶすと、衣がカリッと仕上がり、ソースが絡みやすくなります。

時短で作る場合は、むき海老+衣は泡立てずにそのままつける方法でどうぞ。
もちろん手をかけたり、えびも大きめのものを使うと、その分ごちそう感UPしますよ〜。


このレシピのカテゴリー
主菜おかず
キーワード
えびマヨネーズ

えびのおすすめレシピ5選