ローストポークを作りました。
かたまり2ブロック分　作ったので、片方は冷凍保存して、お正月に食べます！
　
保温調理で、放置プレイするだけ
今まで食べたきたローストポークはいったい何だったの？って疑うほど、ジューシーで美味しいョ！！


Contents

「追加熱」＆「保温｝を使って作ります

1日、下味をつけておきます。
豚肩ロースかたまり肉＆タレを一緒にビニール袋に入れておくだけ。
（空気を抜いておくと、タレが少なくても　全体が浸かります）
　
下味に使ったのは、【醤油と酒だけで絶品チャーシュー】の時のタレ。
副産物最大限活用。
野菜の甘みや旨みが入っているので、ただのしょう油とは　ちょっと違うんだけど･･･
　
ない場合は、しょう油：焼肉のたれ＝１：１くらいのタレがおすすめ。
シンプルにしょう油＋みりんでもいいし、にんにく入れたり、生姜入れたり、スパイス足したり、発酵調味料（塩レモンとか、塩麹とか、味噌とか、酒粕とか）も美味しいよね。
結局なんでもいい感じです。

作る直前に、フライパンを強火にかけて　香ばしく焼き色をつけてから、タレの入ったビニール袋にもどして結びます。
　　
「追加熱」でお湯の温度を75度までしっかりあげてから、かたまり肉を投入。
フタをセットして、「保温」で１時間半放置しました。
（ご家庭のビニール袋の耐熱温度をご確認くださいね。）

ほんと、なーーーんも　難しい事をしてないと言う
　
たんぱく質が凝固しはじめて、水分を分離し始める温度は、63～68℃。
この温度帯を急激に過ぎると、急速に収縮して、水分がたくさん失われて、パサパサになります。
保温調理だと、75℃まで、じっくりゆっくり火が通ります。
だから、しっとりやわらか～～～くジューシーに仕上がるんです。

今回使った　豚肩ロースかたまり肉。
とっても大きかったので、念の為、１時間半ほど時間を取りましたが、同じように、【ローストビーフを保温調理した時】は、30分で作れました。

　
※炊飯器の保温機能で同じように作れますが、お持ちの炊飯器の保温温度を確認してお使いください（最近のものは低温保温が多く、温度が60度にも満たない事があります。その場合は火の通りが心配なので使えません。
　


・工程写真では4人分×2回分作っていますが、レシピは1回分で記載しています。
多めに作った場合は、かたまりの状態で冷凍保存してください。半解凍の間に切ると、薄く切りやすいです。
　

【電気圧力鍋GEDA40】保温スイッチ、何分で何度くらいになっているのか･･･

ワンダーシェフ社の、e-wonder電気圧力鍋GEDA40。
日常使いに便利なオートキー（白米、カレー、肉じゃがなど）があったり、追加熱・保温が出来るすぐれものです。
圧力は、60kPaで低圧。
加圧時は、内部温度は113度くらいでしょうか。
　　
電気代について気になる方はこちらをご覧ください。
家庭用電気圧力鍋４Lについて
　
以前、保温スイッチだけで鶏ハムを作ったことがあったのですが、そもそも　どれくらいの時間で、鍋の中はどの温度になってるの？？？っていう疑問がわきでて、温度を測った事があります。
 
ただ水を入れてスイッチをONにするのもアレなので
豆の下茹でがてら、温度を測ってみました。
　　
まず使用したのは、３種類の乾燥豆＜大豆・青大豆・大正金時豆＞
水１リットル、常温スタート（９月）です。

1時間15分で70度超えました。
冷蔵庫から出したばかりの冷たいものを調理しようとすると、温度のあがり具合も変わってきますし、分量や室温、条件が違うと、違う結果が出ますが、参考程度に。
この日の温度をグラフにしてみると、こうなります　↓

最初、お水スタートだったのですが、追加熱キーで　しっかりお湯を温めてからだと、75度スタートになります。
って事で、最近は　追加熱でしっかりとお湯の温度を温めてから、保温調理しています。
　
コハルハ マナンダ
レベルガ １アガッタ

さ。2015年も残すところあと10日！
頑張っていきまっっしょ～