【3つのコツで失敗しない】絞り出しクッキーの簡単レシピ。固い生地の悩みも解決！

「サクサクでおしゃれな絞り出しクッキーを作りたいのに、なぜか生地が固くなってうまく絞れない…」
「せっかくリースノズルを買ったのに、難しくて使うのを諦めてしまった…」

そんな経験はありませんか？

実は私も、初めて作ったときは生地が固すぎて大失敗し、3年間もリースノズルをしまい込んでいました💦
でも、たった3つのコツを意識するだけで、初心者でもまるでお店のような、サクサクで可愛い絞り出しクッキーが作れるようになったんです！

この記事では、私の失敗談をもとに、誰でも失敗しない「リース絞り出しクッキー」の作り方を、写真付きで分かりやすく解説します。

• リースノズル口金の絞り出しクッキー
  レモンチョコ＆ピスタチオ
• 刻んだオレンジピール入りのアールグレイクッキー
• 安納芋パウダー入りのお芋クッキー
• スノーボール
• 抹茶とホワイトチョコチップのディアマンクッキー

【重要】絞り出しクッキーで失敗しない！たった3つのコツ

私が3年越しにリベンジを成功させた、失敗しないためのポイントは以下の3つです！

• コツ1：砂糖は必ず「粉糖」を使う！ 
  グラニュー糖だと生地が固くなり絞れません…
• コツ2：バターと粉糖は「白っぽくふわふわ」になるまで混ぜる！
• コツ3：丈夫な「絞り袋」を用意する！
  薄い袋だと破れて大惨事になります…

材料や使った道具など

リースノズル口金の絞り出しクッキー
（天板1枚分）
　
・バター　80g
・粉糖　50g
・卵　30g
・薄力粉　100g
・アーモンドパウダー　20g

・レモンのチョコレート（パータグラッセ）　適量
・ピスタチオ（刻んだもの）少々

米粉のクッキー2種類
　
・ミズホチカラ（製菓用米粉）80g
・バター　50g
・卵　1個
・上白糖　35g
・アーモンドパウダー　15g
　
・アールグレイ紅茶パウダー　4〜5g（小さじ1）
・オレンジピール　20g
　
・安納芋パウダー　8g（小さじ1）
・紫芋パウダー　8〜9g（小さじ2）　

【リースノズルの絞り出しクッキー】詳しい作り方

コツ・ポイント

あらかじめ準備しておくこと

• バターや卵を常温にしておく
• リースノズルの型を絞り出し袋に合わせておく
• 天板にシルパットを敷いておく
• 砂糖や粉類は、それぞれふるいにかけておく
• オーブンを予熱しておく
  　
• レモンのチョコレートを湯煎にかける
• クッキングシートかラップの上にクッキーを乗せて、レモンのチョコレートを流す
  等

常温にしておくのも、粉類をふるいにかけておくのも、必須です。

ふるいにかけておかないと、ダマになったり、仕上がりに影響が出ます。せっかく作るんですから、おいしく綺麗に作りましょう！

以前失敗した原因　

粉糖がなかったのでグラニュー糖で作ったんです。生地がかたくなり、絞り出すのが大変でした。粉糖とバターを、ふんわりクリーム状になるまで、しっかり混ぜると失敗しにくいでしょう。

絞り出す工程の動画

絞り出す部分だけですが、Xで紹介したのはこちらです 

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今年のバレンタインは、クッキー5種類❤️
　
リースノズル口金で絞り出し。
レモン味のチョコにピスタチオトッピングしました🍋https://t.co/UfOeF3B14N pic.twitter.com/7G0Ye6UCRq

— ぽかぽかびより小春 (@pokapokaKOHARU) February 14, 2025

他のクッキーを作るときの手順

バターと砂糖を混ぜてから、卵を加える。
最後にふるった粉類とまとめる。

ただこれだけです。
絞り出さない場合は、砂糖とバターが混ざればOKです。生地を冷やしてからカットすると、扱いやすくなります。

パウダーを加えるときは、生地の水分（卵）を気持ち多めに入れると良いでしょう。粉類の割合が多くなると、食感がパサパサになります。パウダーは天板1枚に対して、だいたい小さじ1くらいを目安に調整すると良いでしょう。

香りや味わいをしっかりつけたい場合は、ちょっと多めに入れるなど。商品によって香りや風味が変わってくるので微調整が必要です。好みのクッキーに仕上げて下さい！

米粉の使いこなし完全ガイドはこちら