やみつき！簡単【しろなの中華風煮浸し】オイスターソースで絶品ヘルシーおかず

食卓にもう一品欲しい、栄養満点のヘルシー副菜が食べたい！
そんな時におすすめなのが、万能野菜『しろな（ばんせいな）』を使った中華風煮浸しです。

今回は、オイスターソースのコクと絹厚揚げの旨味が絶妙に絡み合う、簡単なのにやみつきになる絶品レシピをご紹介。栄養価が高まる旬のしろなを美味しく健康的に摂れる、ごはんが進む一皿をぜひお試しください。

しろ菜とは

しろな、実は漢字で書くと「白菜」
アブラナ科アブラナ属のお野菜で、ハクサイを品種改良した野菜になります。

江戸時代から、「大阪しろな」と呼ばれる野菜が栽培されていました。
明治時代には、天満橋での栽培が盛んだったため、「天満菜」とも呼ばれています。
兵庫県では神戸市西区が産地。「山東菜」「べか菜」「ばんせいな」として流通しています。
関西を中心に、年中出回る野菜ですが、旬は夏から。

葉野菜があまり出回らなくなる暑い季節（夏）に、早生種のしろ菜が出回ります。
中生種は秋ごろ。
晩生種は冬ごろになり、寒い季節になると葉に厚みが出て、甘味が増します。

味わいや食感は、

• クセがない
• アクやえぐみがほぼ無い
• あっさりしている
• シャキシャキしている

どんな調理法や味わいにも合う万能なお野菜です。

【レシピ】 しろ菜の中華風煮浸し

材料：4人分

  調理時間の目安：6分

• しろ菜 1袋 (100g)
• 絹厚揚げ 1パック（2枚）
• 合わせ調味料【A】:
  • 水 200ml
  • オイスターソース 大さじ1
  • 本みりん 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 ひとつまみ

エネルギー：111.8kcal
食塩相当量：1.2g　／1人分

詳しい作り方

おいしく作るコツ＆ポイント

 代用可能な食材について

 しろ菜→小松菜、白菜など
　　　くせの少ない葉物野菜に

 絹厚揚げ→味わいはそれぞれ変わってきますが、油あげ、きのこ類、ちくわやさつま揚げなどの練り製品なども合います。

 失敗なく作るためのアドバイス

この簡単な中華風煮浸しをさらに美味しく、失敗なく作るためのプロ目線のアドバイスをご紹介します。

• しろ菜の下処理で美味しさアップ:
  しろ菜の根元には土が詰まりやすいため、株元に十字の切り込みを入れてから、流水でしっかり洗い流すことが大切です。これにより、食感のザラつきがなくなり、根元まで美味しくいただけます。特に土が多い場合は、切り込みを入れた状態でしばらく水に浸けておくと、土が落ちやすくなります。
• 絹厚揚げは油抜きが肝心:
  絹厚揚げは、熱湯をかけて油抜きをすることで余分な油が抜け、味が染み込みやすくなります。また、特有の油臭さも軽減され、より上品な味わいに仕上がります。油抜きをしっかり行うことで、煮汁の透明感も保てます。
• 最適な煮込み加減を見極める:
  しろ菜は火を通しすぎると栄養が損なわれ、クタッとしてしまいます。このレシピでは、シャキシャキ感を残しつつ、しんなりとした食感を目指しましょう。鍋に加えたら、葉が鮮やかな緑色になり、しんなりとしたら火を止めるのが目安です。余熱でも火が通るため、少し早めに火を止めるのがポイントです。
• オイスターソースは味の決め手:
  オイスターソースは製品によって味の濃さや甘みが異なります。特に牡蠣の旨味が凝縮された良質なものを選ぶと、深みのある本格的な味わいになります。（李錦記やKALDIメガシェフがおすすめ！）
  
  まずはレシピ通りの分量で作ってみて、最終的にお好みに合わせて少量ずつ調整してください。仕上げに少量の醤油を足すと、さらに味が引き締まります。
• 煮詰める際は蓋を活用:
  分量が多くて一度に煮込めない場合は、蓋をして火を通すことで、全体に熱が均一に伝わり、水分が飛びすぎるのを防ぎながら、しんなりと美味しく煮上がります。蓋を使うことで蒸し煮のような状態になり、野菜の甘みも引き出しやすくなります。

 このレシピで摂取できる嬉しい栄養効果

この中華風煮浸しは、栄養満点な万能野菜しろ菜と、良質な植物性たんぱく質が豊富な絹厚揚げを組み合わせた、体にも優しい一品です。

• しろ菜（ばんせいな）: 免疫力向上に役立つビタミンC、骨の健康を保つビタミンK、腸内環境を整える食物繊維が豊富に含まれています。また、β-カロテンも豊富で、体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康維持をサポートします。風邪予防や美容効果も期待できるでしょう。
• 絹厚揚げ: 筋肉や骨を作るのに欠かせないたんぱく質、そして骨を丈夫にするカルシウムを効率よく摂取できます。植物性たんぱく質は消化も良く、ヘルシーに栄養を補給したい方に特におすすめです。

手軽に作れて、日々の食卓に嬉しい栄養をバランス良く補給できる、まさに理想のヘルシーおかずです。

　　　

 よくある質問（Q&A)

この中華風煮浸しは作り置きできますか？また、どのくらい日持ちしますか？

はい、作り置き可能です。清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2〜3日程度美味しく召し上がっていただけます。

時間が経つと味がより染み込み、深みが増すという声もよく聞かれます。冷凍保存には食感が損なわれる可能性があるため、あまりおすすめできません。

しろ菜以外でこのレシピに応用できる野菜はありますか？

はい、小松菜、チンゲン菜、白菜など、アクが少なく葉物野菜であれば美味しく作れます。特に白菜は、甘みが増してボリュームも出やすいのでおすすめです。

きのこ類や油揚げなどを加えても美味しくアレンジできますので、ぜひ様々な食材でお試しください。

「しろ菜」と「ばんせいな」は同じものですか？

はい、「ばんせいな」は正式には『晩生菜（ばんせいな）』と書き、しろ菜の品種改良されたものを指します。ハクサイの仲間で、地域によっては「山東菜（さんとうな）」や「べか菜」などとも呼ばれ親しまれています。しろ菜と同様に、煮物、炒め物、漬物など幅広い料理に使える万能野菜ですので、どちらを使用しても美味しく作れます。

他にも、おすすめのレシピがたくさん