プルドポークを作った後の、豚かたまり肉。

調味液に浸して焼豚風にしたついでに、
鶏ハムも作りました。

（焼いていないから、焼豚じゃない！
ので焼豚「風」です。）


低温調理は、やわらかく仕上がっておどろきのおいしさに感じます。



むね肉は1枚税込280円くらい。
（岡山県産なのに100g65円ほど）
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いつも、むね肉1枚に対して
塩と砂糖を小さじ1ずつ。
こしょうとニンニクはお好みで。

の味付けにしています。
今回、砂糖の代わりに、本みりん使用。

味しみ良くなる効果と、臭み消しの効果があります。（みりん風調味料にはありません）
　
　
これも空気を抜き、耐熱のポリ袋に。
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耐熱のポリ袋は、私が知っているのは
この2点↓
（多分　近隣のスーパーやホームセンターに売っていると思います。）
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あとは、たっぷりの水に沈めて
浮いてこないように重石をし（落とし蓋＋器）
ガラス蓋をセット、70℃3時間加熱しました。
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ちゃんと、鍋内の温度が70℃になってから
時間がカウントされます。
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1回の調理で、2種類のおかずができるのは
とっても便利ですよ。

袋が破れていなければ、味が混じりませんし。
ちなみに、焼豚風（茹で豚）や鶏ハムは、冷凍保存も可能です。
　
　
あと最後にもう1つ覚書き。
低温調理の時間に迷ったら…
BONIQ低温調理加熱時間基準表を参考にしています。
食材の厚みを基準に選びます。



余談。
私が使用している電気圧力鍋の定温調理。


設定温度になると、サーモスタットが作動して加熱が止まり、温度が下がるとまた加熱が始まり…を繰り返す仕組みだと思います。（詳しくはわかりませんが）

それに鍋の底に1点から、内釜が熱されているので、鍋内でも底の部分と上の部分の温度が違うはず。（温度計で測ったらそうでした）

と言うことで、
上の加熱時間基準表よりも、温度は少しだけ高め。時間も少しだけ長めに加熱するようにしています。
　
　
　
私は、お腹が強いんですけど
主人や息子は、お腹がナイーブなので^^;



鶏ハムは、娘のお弁当のサンドイッチにします。



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