止々呂美（とどろみ）特産の実生ゆず
ICの名前で、「みのお とどろみIC」があるから、止々呂美って聞いた事がある方多いかもしれませんね。
大阪府箕面市北部の地名です。


私たちがよく目にする、一般的に出回っている柚子は、接木栽培。
接木すると、だいたい５年ほどで実をつけ、収穫できるようになるそうです。
　
この、止々呂美で育てられている実生柚子（みしょうゆず）は、種から育てたもの。
種からじっくり時間をかけて育った100%の柚子･･･
そのぶん寿命が長くて、病気にも強くて、大粒で香りが良いのが特徴です。
いつもの柚子と、全然違う香りにびっくりしました。

なんと！！！
実が収穫できるまでに、約１７～１８年もかかるそうです。


そんな希少な柚子を料理教室にも使わせていただいたのですが･･･
お持ち帰りした１つを、柚子胡椒にしました。
材料は、たったの３種類。
これを混ぜるだけです。
この季節に、生の赤唐辛子は手に入りにくいので、粉唐辛子（あらびきチリペッパー）を使用しました。
前回の冬と、その前の年の冬に作った記事↓
赤い柚子胡椒2016年12月
柚子胡椒作り2017年12月
　　

柚子は、すりこぎや、フードプロセッサーなどですりつぶせます。
おろし金、チョッパー、ミキサーなど。お好みのものをお使いください。
私は、ハンディブレンダーを使用しています。
　
水分が たっぷりあるわけではなく、作る分量も 少量なので、少しコツがいるのですが、ブレンダーが使いやすい場所に置いているので･･･
　 
 
作り方。
柚子は綺麗に洗って、水けをふき取ります。

皮の下の、この白いふかふかした部分、ヘスペリジン。
実に栄養を運ぶ重要な役割をしているのですが、ポリフェノールの１種でビタミンPを多く含みます。
毛細血管強化や血流改善効果があるので　ざっくりまとめると免疫力を高めてくれます。
　
一般的な柚子胡椒のレシピでは、苦味やえぐみがあるので 取り除くように書いてます。
が、この実生柚子の「ふかふか」食べても苦くなかったので、一緒に入れました。
食べてみて苦い場合は、取り除けば良いと思います。
　
粒を割ると種があるので、種だけとりのぞきます。


1個の柚子の重量は、94gでした。


種を取り除いてブレンダーで撹拌した後は、83gに。
総重量の8%ほどの塩分にしたかったので、小さじ1だけ入れました。

花藻塩（淡路島）使用。
あらびきチリペッパーは、小さじ3/5ほど。


もし、フレッシュな唐辛子を使う場合は、柚子＋唐辛子の総重量に対して8%ほどの塩分にしてください。
混ぜたら完成！ですが、表面は乾燥しないようにラップで覆うと良いですよ。

１シーズンで使い切れない分量は、冷凍保存可能です。

作りたては香りが強く、塩味も とがっているのですが、数日寝かせると　辛味や塩味が全体に回って　なんとも言えないおいしさに。
完熟の柚子で作る　「手作りゆずこしょう」は、絶品ですよ！！

　
ふかふかや皮も全部使っているので、ブレンダーでなめらかにつぶしておりますが、皮の部分ばっかりをおろし金で作ると、また違う食感に。
いろいろお試しくださいね～


メニューに困ったら、食材別レシピ一覧をご活用ください。
ビタミンPをたっぷり含むきんかん使用レシピもよかったらご覧ください。
　
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