八百屋さんで買った　とうもろこし　ピュアホワイトを蒸しました。
　
とうもろこしは、茹でるのと　蒸すのと　どちらが美味しく出来るかご存知ですか？
皮付のまま　もしくは、皮をむいてから？　
電子レンジを使うか、フライパンを使うか、鍋を使うか？などなど。
せっかく食べるなら、調理で究極に甘みをひきだして、絶品にして食べたいですよね
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ネットで検索しても、人に聞いても、答えは十人十色。
　　
以前、どんなメディアで　何が美味しいと特集されたのか。茹でた場合と蒸した場合の、糖分量の違いは何か。調べまくった結果をマニアックにまとめた記事もあるので、細かく知りたい方は過去記事（2015年9月５日オースプラス使用／とうもろこし皮付き？皮なし？おいしい食べ方）をご覧ください。
　　
　　
どうやったら甘くなるか
結論を一言でまとめると

「新鮮なうちに、皮付きのまま蒸す事」　


蒸したり、茹でたりして甘くなるのは、素材に含まれるでんぷんの話を少し。

ベータでんぷんが、加熱して60℃以上になると、分子と分子をつないでいる結合がゆるんで、そこに水分が入り込むようになります。→これを、でんぷんのアルファ化（糊化）と呼びます。

アルファ化して　水分や消化分解酵素のアミラーゼが入りやすくなり、このアミラーゼが　でんぷんを分解して、糖に変え甘くなります。
　
しかも、完全にアルファ化するためには、でんぷんの重量の30%の水分と、95℃以上の熱が必要です。
　

収穫したてが一番水分多い！！
皮付のまま蒸すのは、余分な水分が抜けたり、茹であがった後冷める時にシワになるのを防ぐため。
電子レンジやフライパンで、95℃以上になると良いのですが･･･　一番確実なのは圧力鍋やん！
　
私が使用している高圧力鍋は、調理温度が126℃にもなります。
しかも火にかけている時間は短くて済むので、こういう蒸し料理にもぴったり。
と言う事で今回は、高圧力鍋を使用しました。

圧力鍋を使用しない場合は、95℃以上になるように、蒸してみてください。
もう「茹でる」って言う選択肢がいつの間にかカットされてますが、茹でると栄養分も旨みも溶け出てしまいますからね。
食感はシャキシャキになるようですし、糖分量はほとんど変わらないのですが、我が家は断然「蒸し」派です。

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高圧力鍋
水を1カップ以上入れて　蒸しすを置き、とうもろこしを皮付のまま入れます。
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あとは蓋をセットして強火にかけます。
圧力がかかり始めたら弱火にして1分だけ加圧します。
（普通圧の圧力鍋の場合は、2～3分ほど。時間を長めにとってください）
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そのあとは、圧力が抜けるまで自然放置し
フタを開けても、とうもろこしのあら熱が冷めるまでは、皮はむかずに置いておき、食べる時にむいてカットします。
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もしくは、剥いた後に、シワにならないようにラップに包むなどの対策を。

冷水にとって冷ますと、とうもろこしの粒がしわにならないんですけど、冷やしたり時間が経つと、アルファでんぷんが　元のベータ型に戻ってしまうので、あたたかいうちに食べた方が　甘みを強く感じます。
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実際のところ
新鮮なとうもろこしは生で食べても甘く感じるくらい美味しいし、そこまでアルファ化に　こだわらなくてもええや～ん！って話なんですがね　（笑


じゃ、
恒例の文字レシピです。

とうもろこしを甘く蒸す方法

材料：とうもろこし２本分
140kpa高圧力鍋使用
・とうもろこし　---　2本
・水　---　300ml

①圧力鍋に水を入れて蒸しすを置きます。
②とうもろこしを皮付のまま入れ、フタをセットします。
③強火にかけ、圧力がかかると弱火にして1分加圧します。
④火をとめ、圧力が抜けるまで自然放置します。
⑤あら熱がとれ、食べる時に皮をむいて食べやすい大きさに切ります。



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使用した圧力鍋はワンダーシェフ社
あなたとわたしの圧力魔法鍋（通称 "あなわた"）
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