【レンジ3分】つるむらさきとサキイカの甘辛和え

独特のぬめりと鮮やかな緑が特徴の夏野菜『つるむらさき』。食べ方がいまいち分からない…なんて思っていませんか？

実はレンジを使えば、火も使わずにあっという間に美味しい副菜が作れるんです。

今回は、さきいかの旨味とえのきの食感をプラスした、ご飯もお酒も進む『つるむらさきとサキイカの甘辛和え』のレシピを動画付きで詳しくご紹介します！

「つるむらさき」ってどんな野菜？栄養や下処理のコツ

家庭菜園でも、種まきして2ヶ月ほどで収穫できる、暑さに強い夏野菜です 

• どんな味と食感？： モロヘイヤのようなぬめり（粘り）と、少しだけほうれん草に似た風味があります。特に、加熱するとぬめりが出ますが、クセが和らぐのが特徴です。
• 旬の時期と栄養価： 夏（6〜8月）が旬。β-カロテン、ビタミンC、カルシウム、マグネシウムなどが豊富。特徴のぬめりは、胃の粘膜を保護する働きなどが期待できるので、まさに夏バテ予防にもおすすめの野菜です。
• 美味しいつるむらさきの選び方： 葉がみずみずしく、色が濃いものを選ぶと良いです。
• アク抜きは必要？下ごしらえのポイント： つるむらさきはアクが少ないため、サッと茹でるだけでOK。水にさらしすぎると栄養が逃げてしまうので、冷水でさっと冷やして色止めしましょう。

動画で作り方をチェック 

このレシピの作り方を33秒の動画にまとめました。まずはこちらをご覧ください 

• 0:03～ えのき・つるむらさきをレンジで加熱
• 0:08～ つるむらさきを氷水で色止めするコツ
• 0:10～ さきいかを美味しくするひと手間
• 0:15～ 味が決まる！調味料の混ぜ方
• 0:20～ 包丁いらず！キッチンバサミで和える

レシピ 【つるむらさきとサキイカの甘辛和え】

材料（作りやすい分量：2〜3人分）

• つるむらさき　1袋
• えのきたけ　1/2束
• サキイカ　15g
• 【A】豆板醤　小さじ2/3
• 【A】砂糖　大さじ1
• 【A】醤油　大さじ1/2
• 【A】ごま油　大さじ1/2
• 白ごま　少々

サキイカや調味料を入れすぎると、味（塩味）が濃くなるのでお気をつけください。

作り方（8分）

コツ・ポイント  

• つるむらさきは氷水で締める！
  レンジで加熱した後、つるむらさきを氷水にサッと通すことで、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、鮮やかな緑色を保つことができます。シャキッとした食感も残りますよ。
• さきいかは細かく裂くのが鉄則！
  さきいかを細かく裂くことで、調味料が絡みやすくなり、旨味が全体に行き渡ります。食感も柔らかくなり、他の食材との一体感が生まれます。
• 調味料は先に混ぜて砂糖を溶かす！
  ボウルに【A】の調味料を入れたら、野菜を加える前にしっかりと混ぜ合わせ、砂糖を溶かしておくのが重要です。こうすることで味にムラがなくなり、全体の味が決まります。
• キッチンバサミが大活躍！
  水気を絞ったつるむらさきや、加熱したえのきは、ボウルの上でキッチンバサミを使ってカットすれば、まな板や包丁を汚さずに済みます。洗い物が減って後片付けも楽ちんです。

アレンジも無限大！こんな食べ方もおすすめ  

• マヨネーズを加えて「和風サラダ」に
• 刻んで納豆と混ぜて「ネバネバ小鉢」に
• 豚肉と一緒に炒めて「スタミナ炒め」に

• 野菜のアレンジ： つるむらさきの代わりに、ほうれん草、小松菜、オクラなどでも美味しく作れます。えのきの代わりに、しめじや舞茸などのきのこ類を加えるのもおすすめです。
• 旨味食材のアレンジ： さきいかの代わりに、カニカマ、ツナ缶、ちりめんじゃこ、塩昆布を使っても絶品です。
• 味付けのアレンジ： ごま油の代わりにマヨネーズを加えて和風サラダにしたり、ポン酢を加えてさっぱり仕上げたりするのも良いでしょう。

このレシピで摂取できる栄養  

この一皿で、夏に嬉しい栄養を手軽に補給できます 

• つるむらさき： 粘膜を保護するβ-カロテン（ビタミンA）や、美容と健康に欠かせないビタミンC、骨を作るカルシウムが豊富。夏バテ予防や免疫力アップが期待できます。
• えのきたけ： お腹の調子を整える食物繊維や、エネルギー代謝を助けるビタミンB群が含まれています。
• さきいか： 体を作るタンパク質や、疲労回復を助けるタウリンを手軽に摂取できます。
• ごま： 抗酸化作用のあるセサミンやビタミンEが含まれており、健康維持をサポートします。

このレシピでよくあるQ＆A  

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