今日は、Nadiaオンラインうま味レクチャーの日でした。
私、うま味調味料について正しい知識を得たくて、勉強会を受講するのは3回目です。
2回目(2020年2月18日)
1回目(2019年9月7日)

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自宅からオンラインで参加するので、「うま味」を知るための様々な準備をしつつ、いざスタート。関係者の皆さま、参加者の皆さま、ありがとうござました。

学んだことは、今後 レシピで発信していきたいと思います。

今回、一番心に深く残ったこと
NPO法人うま味インフォメーションセンター理事二宮くみ子先生の一言

「いつもより 調味料を減らた料理に、うま味調味料を加えると、そのすごさが わかるのよね。」


レクチャーの中で 【うま味でごはん革命】のレポートがありまして。
こちらのお料理4品の、味の素の効果についてお話しさせていただきました。
味の素を使って美味しく作った料理とその効果について

【冷やしてもモチモチ】豆腐で作れる!冷やしみたらし団子 by あーぴんさん
・タレに味の素を加えた方がうま味を感じる。
・たれに深みが出る
・醤油も少なめでも味のバランスが整う
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うま味の主張は特に強くないのですが、甘いだけのタレと全く別物で、最小限の味の素で最大限のおいしさを引き出せている『目からうろこのレシピ』です。
全世界のみたらしを、あーぴんさんのこのレシピにして欲しいくらい絶品。

あと、このみたらし団子、絹ごし豆腐150g(←3連パックの豆腐の1個)と白玉粉100gで出来て、もちもちで 時間が経っても固くならないので、今度から お団子レシピはこれで決まり。

【冷やしてもモチモチ】豆腐で作れる!冷やしみたらし団子
★【お豆腐で作る白玉だんご】 冷やしても固くならず、モチモチです。 お豆腐は3連パックのひとつ分、白玉粉は100gです。 ★お団子は耳たぶの固さにと言われますが、この分量で作れば、耳たぶの固さになります。 ★【たれは電子レンジで簡単に】 片栗粉も加えて、たれは電子レンジでとろ〜りとろみがつきます。 ★【たれに味の素®︎使用】 お菓子に味の素®︎?と思われるかもしれませんが、お醤油の量を減らして、味に深みが出ました。

今夜のつまみに明日のお弁当に【ツナのうま味ピーマンしりしり】 by おねこさん
・味の素と炒めるとピーマン独特のくせが和らぐ
 (苦味・えぐみ・青臭い感じなど)
・味の素のグルタミン酸と、ツナのイノシン酸の「うま味の相乗効果」で味わい深くなる。
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ツナ缶の油も余すことなく全て活用でき、使う食材の種類は少ないのに「うま味の効果とすごさ」を感じやすい1品です。

1分半のシャッキリ仕上げ、作り置きとして卵はきちんと通すなど、場合に分けて 細かくポイントが書かれているユーザー思いのレシピです。

今日の晩ご飯だけじゃなく、明日のお弁当にも使えるように3倍の分量で作りました
気に入りすぎ(笑

今夜のつまみに明日のお弁当に【ツナのうま味ピーマンしりしり】
【今夜はつまみに、残りは明日のお弁当に☆】 ツナの油をフルに使ってうま味たっぷり♡ ピーマンは味の素®︎を振って仕上げるので苦味、えぐみ、青草さが和らぎぺろりといけます‼︎ みりんを加えたたまごはほんのり甘みとコクがあり、そしてふんわり食感に。 今夜はおつまみ、もう一品として… 明日のお弁当用に寄せておけば、おいしく楽に手間抜きできます♪

ワンランク上の『【極】ポテトフライ』いつもより美味しく♡ by RINATYさん
・味の素も加えることで、口の中にうま味のおいしさが広がる
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シーズニングの調味料に味の素を加えると言う画期的なレシピです。
青のりの香りや、粉チーズのコク、ガーリックパウダーの風味、ブラックペパーの辛みなどのバランスも絶妙。
このシーズニング、ポテトだけじゃなく、レンコンチップスや 胸肉の唐揚げに振りかけたり、パンに合わせたり万能と思ってたくさん作っちゃいました♪

このシーズニングをふりかけると、ただのフライドポテトが、びっくりするくらい格上げされてお店以上のレベルになる『神レシピ』です。

ワンランク上の『【極】ポテトフライ』いつもより美味しく♡
いつもより美味しく、ワンランク上の極みポテトフライ♡ お店で出されてもおかしくないというほど大人気のおつまみレシピです! じゃがいもの外はカリッと中はホクホクの食感、シーズニングで美味しさが際立ったポテトフライになっています♡ 是非、お試しください。

きゅうりとカニカマのピリ辛酢の物 ←自分のレシピ
・味の素が 酢のツンとした味わいをまろやかにする
・薄味でも全体の味のバランスが整う
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作る時に、味の素を加える前と後で、食べ比べしやすいので、ぜひ比べて、その違いに感動してみてください。

地味なレシピなのですが、味の素を酢の物に入れるようになってから、入れない時には家族受けが悪くなる、家族もその違いに気がつく「うま味の凄さ」を感じれるレシピです。

きゅうりとカニカマのピリ辛酢の物
ラー油を加えてピリ辛味にした酢の物です。 オーソドックスな酢の物に飽きたら、ぜひお試しください。 一度ピリ辛にすると、普通のものでは物足りなくなってしまうくらい、やみつきです。


この4つのレシピ、\うま味で/ごはん革命のUMAMI STAR第一期生のそれぞれのレシピです。

うま味調味料で、もっと手軽に もっと美味しいレシピを〜と言う 2020年7月にスタートした企画です。まだご覧になっていない方は、こちらからどうぞ。
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タグ:うま味調味料

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