くわしい作り方

1. ゴボウを切ります。
   ゴボウは皮をこそげ、ささがきにします。
   軽く水にさらしてアク抜きしたあとザルにあげて水気を切ります。
   
   フライパンに油を入れて中火で熱し、ゴボウを炒めます。
   


2. 炒めて調味します。
   2〜3分炒め、全体に油が回ったら、【A】・しらす干しを加えます。
   煮汁がなくなるまで、時々混ぜながら炒め煮にします。
   


3. 仕上げに削り節や白ごまを加えます。
   煮汁が無くなったら、火を止め、削り節・白ごまを加えて混ぜます。
   

少し甘めの味付けで、ご飯のお供にもぴったりなおかずです。
味の素や醤油のうま味（グルタミン酸）と、削り節のうま味（イノシン酸）を両方使うことで、うま味の相乗効果で 味わい深く。美味しくなります。
是非両方加えてみてくださいね。

うま味を数倍にも高めることができる組み合わせ

うま味の成分は、1つだけで使うよりも、組み合わせることによって、相乗効果がおき、よりパワーアップするんです。

その食材に含まれるうま味を知っておくことで、いつものご飯をより美味しくするヒントになりますよ！

「グルタミン酸×イノシン酸」、「グルタミン酸×グアニル酸」の組み合わせでうま味は7～8倍に！　これをうま味の相乗効果と呼びます。

だしを取るときにかつお節（イノシン酸）と昆布（グルタミン酸）を合わせるのはとっても理にかなった調理法なんですね。

今や世界中のシェフや料理研究家からうま味は注目され、和食だけでなく、世界中の料理に活用されているんです。

参照元：レシピサイトNadia
うま味の相乗効果（めざせ！うま味のエキスパート）

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